Salpicón de mariscos montado en minipimientos
- Tipo: Marisco
Ingredientes:
100 g de cola de langostino
100 g de carne de mejillones
100 g de gambita de costa
100 g de palitos de cangrejo
100 g de carne de centollo
100 g de berberecho gallego
50 g de pimiento rojo cortado en bastoncitos
50 g de pimiento amarillo cortado en bastoncitos
50 g de pimiento verde cortado en bastoncitos
30 g de cebolla roja
30 g de aceite de oliva
15 g de vinagre de jerez
10 g de perejil picado
40 g de brotes tiernos
Preparación:
Dar un golpe de hervor de unos 30 segundos a todos los mariscos y moluscos. Quitar las cáscaras y reservar. Cortar en dados perfectos los palitos de pimientos, y la cebolla roja, en daditos muy pequeños (en brunoise). Mezclar con los pimientos, aceite, vinagre y perejil. Juntar todas las elaboraciones. Reservar en frío los brotes.
Presentación:
Colocar el salpicón aliñado en el fondo del recipiente y decorar con una punta de brotes y perejil.
Consejo: Existen a la venta unos frascos de carne de centollo limpia de cáscara que son muy recomendables. En cuanto a los mariscos y moluscos, conviene cocerlos y después pelarlos para ganar jugosidad en el plato.
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