Carne estofada con ravioli de remolacha
- Tipo: Segundos platos
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
800 g de ternera troceada
500 g de zanahoria
500 g de cebolla
80 g de ajo
2 hojas de laurel
400 ml de agua mineral
Sal fina
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
10 g de canela en rama
100 g de remolacha
en dados
3 g de agar-agar (gelatina)
400 ml de vino tinto
Preparación:
Rehogar la ternera salpimentada en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez dorada la carne, pasarla a una cazuela. En la misma sartén, sofreír durante 7 minutos la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla en juliana, los ajos machacados y la hoja de laurel. Incorporar a la cazuela junto a la carne. Bañar con el vino y el agua mineral, rectificar de sal y dejar cocer lentamente hasta que la ternera esté totalmente tierna. Colocar los trozos de ternera sobre un colador para que escurra la grasa.
Aparte, cocer la remolacha con el agar-agar (gelatina) y pasar por la licuadora. Verter en una placa y dejar enfriar. Cortar unas tiras anchas de remolacha y hacer un ravioli relleno con la carne de ternera, salsear y hornear 5 minutos a 180 ºC.
Acompañar los raviolis con un trozo de ternera y decorar con unas hierbas aromáticas.