Mousse de berenjenas
Mousse de berenjenas
Mousse de berenjenas
- Autor: Jordi Estadella y Gracia
- Tipo: Entrantes/Aperitivos
- Dificultad: Mínima
General
1 kilogramo/s de berenjena
1/2 kg de cebollas
3 huevos
50 gramo/s de mantequilla
4 unidad/es de pimientos
Preparación:
Envolver las berenjenas y los pimientos con papel aluminio y asar.
Pelar los pimientos, triturarlos, sazonarlos y reservar.
Partir por la mitad, a lo largo, las berenjenas y, con una cucharita, retirar la pulpa y reservarla.
Trocear las cebollas y rehogarlas con mantequilla. Cuando estén cocidas añadir las berenjenas, los pimientos y cocer. Retirar y mezclar con las yemas de huevo. Dejar enfriar la mezcla y añadir las claras a punto de nieve, removiendo hasta conseguir una pasta homogénea.
Cocer al baño maría cuarenta y cinco minutos en un molde untado y espolvoreado.
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