Mollejas de ternera con verduras
Mollejas de ternera con verduras
Mollejas de ternera con verduras
- Autor: Santi Santamaría
- Tipo: Casquería
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
aceite de oliva
8 ajos
8 alcachofas
8 cebolletas
5 unidad/es de escalonias
8 trozos de escarola
1/4 l de glace de ternera
8 judías verdes
mantequilla
900 gramo/s de mollejas
pimienta
sal
1/2 l de vino de oporto
zanahorias
Preparación:
1. Sumergir las mollejas en agua con hielo, durante una noche, para desangrar completamente. Poner a blanquear en una cacerola con agua fría que las cubra bien, y justo cuando empiecen a hervir retirar y enfriar.
2. Limpiarlas bien de nervios y telillas. Colocarlas en un paño limpio que doblará para que queden envueltas y colocar algo de peso encima para prensarlas a fin de que suelten todo el agua.
3. Blanquear las verduras, salteándolas a continuación en una sartén con aceite y mantequilla.
4. Salpimentar y dorar las mollejas en una cazuela y terminar al horno a 180° durante dos minutos.
5. Dorar las escalonias, añadir el oporto y dejar reducir a un tercio de su volumen. Añadir glace de ternera, rectificar de sal y pimienta y ligar con mantequilla en el mismo momento de servir.