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Pepa Muñoz y Jorge Brazález, nuestros chefs de La Cocina de ¡HOLA!, nos enseñan en el sexto episodio de nuestro programa (que puedes ver pinchando en este enlace), a cocinar unas deliciosas alcachofas blancas de Tudela, un producto exquisito y saludable que combina a la perfección con un buen jamón. Tres cortes diferentes para tres formas de emplatar, todas ellas muy originales. Además, ambos nos enseñan sus mejores trucos para cocerlas de forma apropiada y poner en valor, con una buena técnica, estos dos ingredientes tan característicos de nuestra gastronomía.

• Categoría: verduras.
• Raciones: 4.
• Tiempo: 25 minutos.
• Dificultad: fácil.

Ingredientes

• 12 alcachofas blancas de Tudela.
• 300 g de jamón ibérico.
• 1 limón.
• Aceite de oliva 0,4°.
• Perejil.
• Sal.

Elaboración

1. Lo primero, es limpiar las alcachofas. Para ello, pelamos todas con un cuchillo, quitándole el tallo y las hojas exteriores, hasta que veamos que su tono verde pasa a ser amarillo.
2. Llenamos dos boles con agua fría. En uno de ellos echamos un manojo de perejil fresco, mientras que en el otro, no echamos nada. Vamos depositando las alcachofas ya peladas y rociadas con un poco de limón en este último o, si lo preferimos, en el primero. Dejamos unos minutos en remojo.
3. Cocemos las alcachofas en una cazuela a temperatura media-alta con un poco de agua fría, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sol. Apagamos el fuego cuando ya estén tiernas y las ponemos a escurrir.
4. Mientras, cortamos nuestra punta de jamón o las lonchas en taquitos, dependiendo de lo que hayamos elegido. Los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos las alcachofas, para que se impregne de su sabor durante 3 minutos y retiramos.