© GENKOEl 10 de febrero se celebra el Año Nuevo Chino, que este año está dedicado al dragón, uno de los 12 animales de su calendario del zodiaco. Es su celebración más importante, también conocida como Año Nuevo Luna o Festival de la Primavera China. Y la comida no puede faltar.
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Como la gran mayoría no podremos viajar hasta el país más grande de Asia, podemos sumarnos a sus fastos disfrutando de los muchos y variados menús que ofrecen diferentes restaurantes chinos en Madrid -algunos son realmente buenos- durante las más de dos semanas que dura esta fiesta.
Son muchos los platos que no pueden faltar en esta fiesta, y que, al comerlos, la tradición asegura que, al ser el dragón este año el protagonista, nos proveerá de esperanza, prosperidad económica, poder, fuerza, sabiduría y optimismo.
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Quizás el más emblemático son los dim sum o empanadillas chinas -sinónimo de buena suerte-, pero hay otros como el pastel de arroz con hojas de loto -éxito en los negocios-, los fideos -símbolo de longevidad-, diferentes pescados -atraen la alegría- o las frutas más variadas -implican riqueza y bienestar-.
Algunos de ellos están presentes en apetecibles elaboraciones en los siguientes establecimientos, pero hay otros muchos creados para la ocasión. Aquí tienes un listado de más de una decena de restaurantes en Madrid para dar la bienvenida al Año del Dragón.
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Los mejores restaurantes para celebrar el Año Nuevo Chino en Madrid
© GenkoBufet de alta cocina
El antiguo Ginza, hoy Genko 'Asian Vibes', con su bufet de alta cocina, celebra el 10 de febrero por todo lo alto la Fiesta del Dragón con un menú especial.
Incluye, previa reserva, su célebre bufet, su plato de degustación de dumplings, 2 sorprendentes cócteles, copa y postre; además de la mejor música a cargo de un DJ. El ambiente no puede ser más apropiado con su dragón gigante chino que recorre los 7 metros del techo del salón principal.
Genko.
Calle Velázquez, 47
genkorestaurante.com
© Don LayDim sums, lenguado salvaje en tempura y cochinillo cantonés
Desde el 9 de febrero hasta el 9 de marzo, Don Lay ofrecerá una selección de platos fuera de carta, coincidiendo con la celebración de esta fiesta.
La propuesta comienza con dos tipos de dim sums muy especiales como el hakao con masa de ñame relleno de lomo de cerdo, jamón ibérico, nabo daikon encurtido y shiitake salteado con soja y pimienta blanca y el trampantojo de ave elaborado con una masa de arroz glutinoso frito con chipirones, lomo de cerdo, daikon, zanahoria y cinco especias.
Siguen como principales una imponente ostra Sorlut Doble Cero al vapor con fideos de soja, cebolleta china, ajo y guindilla, un lenguado salvaje en tempura aderezado con pimienta de Sichuan y anís estrellado, y un crujiente cochinillo cantones laqueado con base de pan Mantou y caviar. El broche final de la propuesta lo pone un guiño divertido marca de Nieves Ye con un trampantojo de bolso Don Lay preparado con hojaldre relleno de crema pastelera y té macha acompañado de helado de galleta.
Don Lay
Calle Castelló, 17
donlayrestaurante.es
© Yum HouseMenú de celebración con comida típica
En Yum House, ubicado en el lobby del Hotel Letoh Letoh, recuperan la comida típica de celebración del año nuevo en China a través de un menú especial, que se podrá degustar desde el 12 al 25 de febrero y transportará a sus visitantes a las calles de China con sus colores, sus farolillos rojos o el árbol de los deseos..
Incluye sopa agripicante, rollitos de primavera, Dumplings de pato con boletus y foie, Siao Mai de pollo y trufa, pato pequinés , pollo kongpao, arroz chaofan cantonés, dulces chinos y té Jazmín Oolong.
Yum House
Calle Leganitos, 41
yumhousemadrid.com
© Le Long Asian ClubRitual cantonés Yum Cha
Le Long Asian Club, del grupo China Crown, ofrece este ritual que mantiene la esencia de la cultura gastronómica asiática, una celebración donde las familias se reúnen para comer dim sums y beber té chino.
El restaurante ofrecerá su particular Yum Cha durante los fines de semana, un servicio de 13.00h a 16.30h, en el que se paseará un carrito de dim sums por la sala para que los clientes puedan seleccionar los que quieran probar.
Además de estos pequeños bocados "que tocan el corazón" también ofrecen otros platos principales y tanto en Le Long, como en China Crown y Bao Li, han diseñado también un menú degustación especial para esta fecha.
El recorrido gastronómico comienza con la tradicional sopa de wonton y trufa negra, crujiente de bogavante con
salsa de maracuyá y una selección de dim sums (hilo de seda de pato laqueado, abalon y boletus y trufa negra). Continúa con la corvina al estilo sichuan con guindillas y su arroz glutinoso con marisco, envuelto en hoja de lotus. Termina con el Pato Imperial China Crown en dos pases y, como postre, el flan chino tradicional
Le Long Asian Club
Carrera de San Jerónimo, 9
lelongclub.com
Bao Li
Calle Jovellanos, 5
baolirestaurante.com
China Crown
Calle Don Ramón de la Cruz, 6
restaurantechinacrown.com
© Gran Café Shanghai MamaCocina china tradicional actualizada
Según la sabiduría popular china, los años del Dragón son considerados momentos propicios para emprender caminos arriesgados, enfrentar desafíos y buscar oportunidades para el crecimiento personal y empresarial, y en sintonía con esta energía positiva, Grupo China Crown ha diseñado menús especiales para todos sus locales.
A los de Le Long y Bao Li, se unen los que se servirán en Gran Café Shanghai Mama y Le Petit Dim Sum, con creaciones como la sopa de setas de temporada con fideos Vermicelli ligeramente picante, el crujiente de berenjenas rellenas de pollo y miel y una selección de Dim Sum (hakao con langostinos y jengibre, xiao long bao Shanghai Mama con trufa negra y xiao long bao de calamar y marisco).
El menú continuará con el magret de pato laqueado en salsa de naranja, los langostinos Kung Pao salteados con verduras y almendras en salsa picante y su famoso Ku Bak crujiente de pollo y marisco con hueco “Pinta Pinta”. El broche final será, también, el flan chino tradicional cubierto de tapioca caramelizada.
Shangai Mama
Varias direcciones
shanghaimama.es
Le Petit Dim Sum
Alcalá, 12 y Lagasca, 48
lepetitdimsum.com
© @biangbiangbarMenú especial con platos de diferentes regiones chinas
Óscar, el alma y guía de Biáng Biáng Bar, ha viajado a su China natal para inspirarse en tradiciones y recetas de varias ciudades -sobre todo de la región de Xi'an- y así, elaborar el Menú Especial del Año Nuevo,que estará disponible desde el 7 al 26 de febrero con cuatro entrantes, cuatro noodles, un postre y un licor
Para empezar, proponen varios entrantes típicos como los Dados de Gluten frío con setas oreja de madera, shitake, cacahuete y salsa de soja dulce, los Callos fríos con brotes de soja o sus Gyozas de Erizo, suaves y sorprendentes.
Entre sus platos principales, están sus famosos Noodles biáng biáng, de hasta 2 metros de longitud, con una gran variedad de ingredientes, salsas y sabores agridulces, picantes... como la especialidad de la casa, con cerdo duroc mechado y picado, puerro chino, patata, zanahoria, tomate y un toque de aceite de chile casero a elegir el grado de picante.
Biáng Biáng Bar
Calle Pelayo, 8
biangbiangbar.com
© ShangriláPlatos picantes y de casquería
La propuesta de Shangrilá es degustar comida tradicional y casera china, como si un amigo de este país asiático te invitara a su casa. “Nosotros queremos trasladar a nuestro comensal a China y que viva con nosotros una de las celebraciones más grandes de nuestro país de origen”, comenta Liang Wang, su jefe de cocina.
Como el dragón escupe fuego, quieren recomendar sus platos más picantes como las sartenes de calamares, gambas, ternera o pollo, todas acompañadas de verduras mixtas. Pero también elaboran las empanadillas -con carne o vegetales- la sopa de tallarines caseros, el dim sum triangular de fécula de patata relleno de carne o los tallarines chinos con salsa de la casa, una de las recetas que hace la abuela de uno de los propietarios.
La casquería -que en Madrid tiene tanto tradición- está representada por callos de cerdo o ternera salteados con puerro. Y no hay que olvidar su estupenda relación calidad-precio.
Shangrilá
Calle Leganitos, 26
@shangrila_dimsum
© El BundSabores tradicionales y ancestrales, pero también alta cocina china
El Grupo Mandarín, con sus 3 buques insignia: Casa Lafu, El Bund y Kököchin, también celebra el Nuevo Año Chino con menús especiales.
El Bund, decorado como una de las casas coloniales anglo chinas de los años 30 de Shanghai, está especializado en cocina tradicional cantonesa, pekinesa, sichuanesa y shanghainesa. Su menú para esta fiesta se compone de Rollito de pato laqueado y ensalada de verduras, Xia Jiao cantonés de gambas y Xiao Long Bao shanghai, Sopa Wantun, Lubina al vapor con verdura mostaza, Solomillo de ternera con pimenta sichuanesa, Arroz frito estilo Yangzhou y de postre Cisne negro + Helado de sesámo o Pastelito de calabaza frito + Helado de té verde.
Por su parte, Kököchin, hace un recorrido por los sabores de la Ruta de la Seda, como símbolo de la travesía de la princesa de Mongolia y Marco Polo, con reinterpretaciones de alta cocina. Nos proponen un menú con Langostino dorado, ensalada de salmón Berenjena con verdura en salazón china, Cestita de Dim Sum al vapor (Hakao Cantonés, Jade de seda) o Plato combinado de sushi (1 Nigiri de atún rojo y 2 Maki tempura de langostino).
Como platos principales, se puede elegir entre Lomo de lubina al vapor con jengibre y cebollino, Solomillo al ajillo a la cazuela, Langostinos salteados con tallo de lechuga y anacardos, Langostinos salvajes en salsa agridulce, Pato crujiente o Muslo de pollo a la cazuela con jengibre y ajo, con Arroz cantonés o Tallarines salteados al estilo shanghainés como guarnición. Incluye un postre de la carta.
El Bund
Calle de Arturo Baldasano, 22
elbund.com
Kököchin
Camino de la Zarzuela, 21. Aravaca (Madrid)
kokochin.es
© Xiaolongkan¿Y por qué no un 'Hot pot' para celebrarlo?
El restaurante Xiaolongkan es especialista en hot pot, un plato que en China se toma sobre todo para compartir entre amigos y familiares. Se trata de un plato compuesto por varios tipos de ingredientes que se cocinan en un caldo caliente ubicado en el centro de una mesa y se toman con distintas salsas.
Para conmemorar el Año Nuevo Chino han diseñado un menú con esta preparación ancestral que incluye Tiras de Ibérico crujiente, como entrante y para el hot pot, sirven Lonchas de Angus, Verdura mixta, Setas mixtas, Lonchas de cordero, Albóndigas de gambas, Lonchas de cerdo ibérico y Hojas de tofu con Tallarines caseros y Arroz blanco para acompañar, además de Bolitas de arroz fritos rellenos de cacahuete como postre.
Xiaolongkan
Calle del Maestro Arbós, 3
shooloongkan.es
© Oroya, Hotel The Madrid EditionMenú chifa para celebrar el año nuevo chino
El restaurante peruano Oroya –ubicado en el rooftop del hotel The Madrid Edition– ha confeccionado una propuesta de platos de origen chino y peruano para unirse a las celebraciones desde el 8 al 12 de febrero.
Creado por el chef Diego Muñoz, su menú habitual incorpora propuestas como: Navajas tusan con salsa hoisin y algas encurtidas, inspiradas en las que se suelen vender en la terminal pesquera de Chorillos de Lima; Ceviche chifa de corvina, nabo, maní y aceite de sésamo o Aeropuerto Capon, que se elabora con arroz frito, charsiu y una tortilla de gambas al wok, así como unos fideos de huevo crujiente y kombu de ostión.
Y como broche final llega la Cachanga Señor Lau, con berenjena caramelizada, fruta de la pasión y coco. Un postre limeño de clara influencia árabe que llegó con los españoles a Perú y que ahora, el chef da una vuelta con un toque de azúcar de pimienta de Sichuan, crema de fruta de la pasion y helado de coco.
Oroya
Hotel The Madrid Edition
Plaza del Celenque, 2
oroyamadrid.com
© New York BurgerChinatown Burger: noodles + hamburguesa
Esta es sin duda una propuesta diferente. Creada por la cadena New York Burger, se trata de un plato fusiona la tradición china con las protagonistas de estos restaurantes.
Durante todo el mes de febrero, puedes celebrar el Año del Dragón con su Chinatown Burger. La base de la receta son unos noodles udon salteados en una sartén de hierro y aliñados con una salsa casera estilo wok con sésamo y cebollino. Se acompaña con una jugosa hamburguesa cocinada a la brasa y bañada en una salsa cremosa de chiles ahumados.
New York Burger
Varias direcciones
newyorkburger.es
