Actividad incesante y sensaciones muy similares ya a los tiempos prepandemia en la primera jornada de ‘Salón Gourmets’, cuya edición 35 acoge estos días Madrid. La ‘mastodóntica’ feria de alimentos y bebidas donde, cada año, se dan cita las últimas tendencias del mercado gastro vivió ayer su primera jornada con un apretado programa de actividades paralelas. Entre ellas no faltó una cita cada vez más consolidada en el Salón: el ‘Concurso nacional en busca del mejor cachopo elaborado con ternera asturiana’, que esta vez celebraba ya su quinta edición.
Hasta el recinto ferial de IFEMA acudieron los cocineros de los 12 restaurantes seleccionados (procedentes de distintos puntos de España) para cocinar en directo sus cachopos. Todos ellos habían conseguido pasar la primera fase previa (en ella, los establecimientos inscritos -50 este año- reciben la visita anónima de algún representante de la organización del campeonato para probar in situ sus cachopos), así que ahora tocaba conquistar al jurado el día de la gran final.
Compuesto, un año más, por cocineros y reconocidos periodistas gastronómicos, estos jueces fueron catando los 12 cachopos presentados, valorando parámetros como presentación, empanado, originalidad, relleno, punto de la carne, y por supuesto, sabor general.
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Algo más de tres horas después de que arrancara el concurso (los primeros fogones se encendían sobre las 15:00 de la tarde) el jurado emitía su veredicto, encumbrando este año en lo más alto del pódium al cachopo de La Manzana Sidrería, en Oviedo. Un restaurante de cocina tradicional asturiana, cuyo ‘cachopo ganador’ se elabora (además, claro, de con ternera asturiana IGP como producto principal) con jamón serrano, queso de Oscos, queso de Vidiago y, por último, una salsa de queso Cabrales con la que se cubre finalmente todo el cachopo, tal y como vemos en la imagen superior.
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El segundo puesto ha ido a parar este año al cachopo -imagen superior- presentado por los cocineros de La Sauceda, en el concejo asturiano de Peñamellera Baja, hecho con quesos de la tierra, jamón ahumado, setas y espárragos trigueros. ¿Cómo guarniciación? Unas patatinas y un pisto ‘receta de la abuela’.
También el tercer puesto quedó en suelo asturiano, en concreto, en el ovetense El mono que lee, cuyo cachopo - en la imagen inferior- incluye jamón serrano, queso Ovin y una suave crema de espárragos que ellos mismo elaboran.
De esta forma, el cachopo de La Manzana coge el relevo a los ganadores de ediciones pasadas de este campeonato: Río Astur (2021), el Merendero de Covadonga (2019), Casa Chema (2018), y Casa Eutimio (2017).
LOS 12 FINALISTAS
Tal y como solemos hacer siempre cuando hablamos de este tipo de concursos gastro, nos gusta apuntar el nombre de todos los finalistas. El hecho de haber llegado a la final suele ser garante de calidad, así que... ¡toma buena nota!
- Continental Lugones (Lugones- Asturias).
- Dmomento (Granada).
- El mono que lee (Oviedo- Asturias). 3º PREMIO
- Casa Aniceto (Jimenez de Jamúz- León).
- La Manzana Sidrería (Oviedo- Asturias). 1º PREMIO
- La Sauceda (Peñamellera Baja, Asturias) .2º PREMIO
- Taberna Asturias Zapico (Toledo).
- Merendero de Covadonga (Covadonga- Asturias).
- Restaurante Jimena (Albacete).
- El Sauco (Gijón- Asturias).
- Río Astur (Gijón- Asturias).
- Bodegón En Su Punto (Bormujos- Sevilla).
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