Es bastante improbable que, preguntado cualquier extranjero por platos típicos de la cocina española, no saliera a relucir la famosa paella. Sin embargo, siendo tan popular… ¡lo difícil que resulta a veces dar con una buena de verdad! Precisamente con el fin de fomentar este plato, en su versión más auténtica, nacía el ‘Concurso Internacional de paella valenciana de Sueca’ (localidad conocida como ‘la capital’ de este plato icónico).

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El cocinero del restaurante 'Sequial 20', en plena faena durante el concurso

Un certamen que el pasado domingo celebraba su edición número 62 y que, en esta ocasión, ha encumbrado al restaurante ‘Sequial 20’ como ganador (de entre los 45 participantes, procedentes de 16 países).

Sus autores, el cocinero Juan José San Bartolomé Grau y su ayudante Daniel Jesús Vidal, recogían felices su premio, al que ya se hace alusión, por cierto, en la carta de este establecimiento (ubicado en la misma Sueca). Paella Valenciana del concurs de Sueca. Millor Paella Valencia del món 2023, precio 16 euros’, se puede leer.

El cocinero Juan José San Bartolomé Grau y su ayudante Daniel Jesús Vidal, recogen su premio

Una delicia a la que acompañan en esa carta otros muchos arroces (negro, de marisco, con bogavante…), así como otros muchos platos, desde entrantes, a pescados, hamburguesas y pizzas… También tienen, por cierto, un menú por 17 euros y los típicos Esmorzars.

El segundo premio del concurso fue a parar al chef Javier Blanc, del restaurante ‘The Paella Guys & Co’ (Vancouver, Canadá), mientras que la ‘medalla de bronce’ recayó en el ‘Restaurant Bon Aire’, de El Palmar (Valencia).

Un evento que contó entre sus patrocinadores con INTERCUN (Organización Interprofesional Cunícola). No por casualidad del conejo es uno de los ingredientes que no faltan en las paellas valencianas. Y es precisamente desde esta entidad desde donde, a propósito de dicho concurso celebrado en Sueca, nos han proporcionado su receta para cocinar una auténtica paella valenciana. Si te animas… ¡toma nota!

Auténtica paella valenciana

PAELLA VALENCIANA, PASO A PASO:

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 400 gr de arroz de Sueca
• 400 gr de carne de conejo
• 800 gr de pollo
• 1 docena de ‘vaquetes’ (caracoles)
• Verdura: 400 gr de garrofón, 150 gr de tabella y 300 gr de judías
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 1 tomate maduro triturado
• 1 cucharada de pimentón
• Azafrán en hebras
• Sal
• Ramita de romero (optativa)

ELABORACIÓN:

• Cortamos el pollo y la carne de conejo en trozos regulares, los salamos, ponemos el aceite a calentar en la paella y los sofreímos muy bien y lentamente.
• Una vez sofrita la carne, añadimos la verdura y la sofreímos.
• A continuación, incorporamos el ajo, el pimentón y el tomate.
• Seguidamente, vertimos 2 litros de agua y agregamos los caracoles.
• Dejamos cocer todo durante 10 minutos.
• Después, ponemos las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la paella, dejando cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos.
• Quitamos el fuego con la finalidad de que se cueza a fuego lento durante 10 minutos más, para que coja el punto de socarrat.

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