En pleno auge de las cocinas vegana y vegetariana, el tofu se confirma como una de las mejores alternativas a la carne animal. Se trata de un preparado de origen oriental, a base de semillas de soja, agua y coagulante, dando como resultado un producto de apariencia similar al queso fresco con un alto valor nutritivo en cuanto a proteínas que, además, contiene un gran aporte de aminoácidos esenciales y de minerales como hierro y de calcio. Entre otros beneficios, ayudan a reducir el colesterol en sangre y es bajo en calorías por lo que puede convertirse en uno de los grande aliados de tu dieta. Puede que al principio su sabor te resulte un tanto insípido, pero puedes adaptarlo a tus gustos marinándolo o aliñándolo con las especias y hierbas aromáticas que más te gusten. Si quieres incluirlo en tus menús pero todavía no sabes cómo, prueba con estas sencillas y deliciosas recetas.

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PATÉ DE TOFU AHUMADO CON CHAMPIÑONES Y AVELLANAS

Ingredientes:

• 250 g de tofu ahumado
• 150 g de champiñones
• 100 g de avellanas tostadas
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 chorrito de brandy
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Rebanadas de pan tostado

Preparación:

1. Pelar y picar finamente la cebolla. Poner a calentar un chorro de aceite en una sartén y sofreírla a fuego medio hasta que se caramelice
2. Limpiar bien los champiñones eliminando cualquier resto de tierra y laminarlos. Agregarlos a la sartén y cocinar hasta que se ablanden y se pongan de un color oscuro uniforme. Salpimentar al gusto
3. Añadir el brandy y dejar evaporar el alcohol unos instantes
4. Trocear el tofu en trozos pequeños y triturarlo en una batidora o procesador de alimentos junto a la cebolla, los champiñones, las avellanas, la salsa de soja, y el tomillo hasta obtener un paté suave. Agregar un chorrito de agua si fuera necesario
5. Rectificar el punto de sal y servir con rebanadas de pan tostado

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CURRY 'TIKKA MASALA' CON TOFU ASADO

Ingredientes:

• 400 g de tofu firme
• 60 g de yogur natural sin edulcorar (puede ser de soja)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de garam masala (mezcla de especias india)
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jugo de limón
• Aceite de oliva
• 100 g de quinoa cocida para servir
• Cilantro fresco para servir

Para la salsa tikka:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 400 g de tomate triturado
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 60 g de yogur natural sin edulcorar (puede ser de soja)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar un adobo mezclando en un tazón el yogur con el aceite, el zumo de limón, la cúrcuma, el garam masala, el chile en polvo y sal hasta que estén bien mezclados
2. Cortar el tofu en trozos pequeños. Cubrirlo bien con la mezcla y dejarlo marinar un mínimo de 2 horas en un recipiente hermético dentro de la nevera
3. Transcurrido el tiempo, reservar el adobo sobrante y hornear el tofu a 200 grados durante unos 30 minutos hasta que esté bien dorado
4. Calentar un chorro de aceite en una cacerola. Agregar el tomate, salpimentar y sofreír durante 10 minutos
5. Añadir el comino, la paprika, el yogur y el adobo sobrante. Mezclar bien y cocinar otros 10 minutos hasta que la salsa esté bien ligada y ligeramente espesa
6. Agregar el tofu asado y mezclarlo bien con la salsa
7. Servir inmediatamente con hojas de cilantro fresco para decorar y quinoa cocida

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BROCHETAS DE TOFU Y VERDURAS

Ingredientes:

• 200 g de tofu firme (puede ser ahumado)
• 1 calabacín
• 2 cebollas moradas
• 10 tomates cherry
• 100 g de champiñones enteros
• 1 pimiento amarillo (también puede ser rojo o verde)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas variadas
• Salsa mayonesa y alioli para servir
• Pinchos para brochetas

Preparación:

1. Lavar bien todas las verduras y cortarlas en trozos medianos (los tomates pueden ir enteros)
2. Cortar el tofu en trozos medianos y montar las brochetas alternándolo con las verduras
3. Calentar un chorro de aceite en una plancha o sartén muy caliente y dorar bien las brochetas por cada lado
4. Salpimentar al gusto, espolvorear con las hierbas picadas y servir inmediatamente acompañadas con las salsas

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