La cocina española volvió a situarse esta noche en el centro del mapa gastronómico mundial. La Gala Michelin 2026, celebrada en Málaga, reunió a algunos de los chefs más influyentes del país en una edición cargada de expectación, rumores y la sensación de que podían producirse movimientos importantes. España llega a esta nueva guía en un momento de plena madurez culinaria: territorios en efervescencia, jóvenes talentos que irrumpen con fuerza y casas consagradas que aspiraban a dar un paso más en el firmamento.
El desenlace, sin embargo, dejó un sabor agridulce: no hubo ningún nuevo tres estrellas Michelin, pese a que las quinielas y el clima previo apuntaban claramente en esa dirección. Una noche brillante, sí, pero con ese pequeño “¿y si…?” que se quedó flotando en el aire.
Este año es especialmente significativo para la guía roja, que celebra su 125 aniversario. En más de un siglo de historia, la publicación ha evolucionado con los tiempos, ampliado horizontes y adaptado su mirada a nuevas formas de viajar y comer, pero sin renunciar a su esencia: descubrir talento, recomendar lugares que merecen la pena y celebrar la buena mesa. Hoy está presente en más de 40 países y continúa siendo un símbolo de confianza para quienes buscan calidad y emoción en un viaje o en un plato.
Desde Málaga, escenario elegido para esta edición tan especial, asistimos al anuncio de nuevas estrellas, premios y emociones compartidas entre chefs, sumilleres y amantes de la gastronomía. Una noche que no solo reconoció el talento culinario del país, sino que celebró también el esfuerzo, la creatividad y la pasión de quienes dan vida a cada restaurante.
Como anfitrión, Antonio Banderas dedicó unas emotivas palabras a Sohrlin, el espacio donde se celebró la gala, definiéndolo como uno de esos sueños que solo se construyen desde la pasión y el sacrificio, igual que la gastronomía que tanto admira. Recordó que, además de actor y productor, es empresario con ocho restaurantes y conoce bien la exigencia del sector: disciplina, entrega y un compromiso absoluto con el detalle. Comparó la cocina con el teatro –"la receta es el guion; el mercado, donde buscas los mejores productos, es como elegir a los actores; y los ensayos son ese tiempo en el que se cocina de verdad, donde se afina, se prueba y se corrige". Para él, Sohrlin es exactamente eso: un espacio donde todo se ensaya, se interpreta y se vive, un lugar para las artes escénicas que comparte con la cocina la misma esencia creativa y artesanal.
La gala avanzó con ritmo. Primero se anunciaron las Estrellas Verdes, cinco nuevos proyectos —Ama, Bakea, Garena, Hika y Terrae— que subrayaron el creciente compromiso de la gastronomía española con la sostenibilidad. Después llegó el turno de los premios especiales, donde figuras como Abel Valverde, Luis Baselga, Juan Carlos García y Quique Dacosta fueron reconocidas por su trayectoria, talento y capacidad de inspirar.
Las sorpresas de la noche
La noche continuó con los nuevos una estrella, entre los que destacaron sorpresas muy celebradas como Emi, Èter o Ancestral. A ellos se suman otras 25 incorporaciones que refuerzan la diversidad geográfica de la guía, desde Barcelona y Bilbao hasta pequeños pueblos donde surgen proyectos íntimos y profundamente ligados al entorno.
Además, se incorporan 25 nuevos una estrella, destacando nombres como Kamikaze y SCAPAR en Barcelona; Islares en Bilbao; Itzuli en Donostia; o propuestas en zonas rurales como Casa Rubén, Pico Velasco, Regueiro o Vértigo, reflejando una clara descentralización y una apuesta por el entorno rural.
Las grandes revelaciones de la noche llegaron con las nuevas dos estrellas. Ramón Freixa, uno de nuestros chefs invitados en el nuevo especial de ¡HOLA! Cocina ,deslumbró al obtener dos estrellas de golpe con su nuevo restaurante, un reconocimiento que dedicó emocionado a sus padres —“porque hay que tener memoria”, dijo— y también a su marido, a quien agradeció “por hacerme aterrizar cada día”. La guía premió además la brillantez de Enigma, el proyecto más personal de Albert Adrià, que entra de lleno en la élite gastronómica con un concepto radical, preciso y profundamente creativo.
© Javier PeñasY, finalmente, llegó el anuncio más esperado: los tres estrellas se mantenían intactos un año más. La guía reafirma así la solidez de la élite gastronómica española, un grupo de casas que no solo mantiene un nivel excepcional, sino que demuestra una regularidad admirable. Y lo hace pese a los rumores que apuntaban a que alguno podría perder su tercera estrella, una posibilidad que finalmente no se ha confirmado.
Si hubo un sentimiento compartido al final de la gala, fue la decepción. Durante semanas, las quinielas apuntaban a que este sería el año: que por fin veríamos un nuevo tres estrellas en España, que algún proyecto brillante daría ese salto histórico que parecía a punto de cristalizar. Pero no ocurrió. El firmamento Michelin se mantuvo inmóvil, sin nuevas incorporaciones en lo más alto, y la expectativa se convirtió en un suspiro colectivo.
Estrellas verdes Michelin
Este año, la Guía Michelin suma cinco nuevas Estrellas Verdes, un reconocimiento que premia la sostenibilidad y el compromiso real con el entorno. Los nuevos galardonados son Ama, en Tolosa; Bakea, en Bilbao; Garena, en Bizkaia; Hika, en Gipúzkoa; y Terrae, en Port de Pollença. Cinco proyectos distintos pero unidos por la misma filosofía: una cocina consciente, arraigada al territorio y basada en un respeto profundo por el producto y por quienes lo cultivan.
- Ama en Tolosa
- Bakea en Bilbao
- Garena en Bizkaia
- Hika en Gipúzkoa
- Terrae en Port de Pollensa
Premios especiales
El Premio Especial al Servicio de Sala ha sido para Abel Valverde, alma y director de sala del restaurante Desde 1911. Su manera de entender la hospitalidad –serena, elegante y profundamente profesional– lo ha convertido en uno de los grandes maestros de la sala en España. Con una trayectoria que ha marcado a toda una generación, Valverde eleva cada servicio a una experiencia memorable, donde la precisión convive con la calidez y el comensal siempre es el centro. Un reconocimiento que celebra un estilo, un oficio y una vocación ejemplar.
El Premio al Mejor Sumiller ha sido para Luis Baselga, responsable de la bodega de Smoked Room, donde su trabajo se ha convertido en una pieza clave de la experiencia. Baselga destaca por una sensibilidad extraordinaria para interpretar la cocina del restaurante y traducirla en armonías precisas, atrevidas y siempre acertadas. Su talento para descubrir productores y acompañar al comensal con naturalidad lo sitúa entre los sumilleres más brillantes de la nueva generación. Un reconocimiento merecido a una labor que eleva cada pase y amplifica la personalidad de Smoked Room.
El Young Chef Award reconoce este año el talento fulgurante de Juan Carlos García, al frente de Vandelvira. Su cocina, arraigada en Jaén pero de mirada contemporánea, demuestra una madurez sorprendente para su edad: precisión técnica, sensibilidad estética y una lectura muy personal del territorio. García ha sabido convertir un espacio histórico en un laboratorio creativo donde la tradición se transforma en algo nuevo y emocionante.
El Chef Mentor Award ha sido para Quique Dacosta, en reconocimiento a su labor infatigable de formación, inspiración y divulgación gastronómica. Pionero, generoso y siempre atento a las nuevas generaciones, Dacosta ha construido una escuela propia que trasciende sus restaurantes: ha guiado a decenas de cocineros, ha impulsado territorios y ha defendido una manera de entender la cocina basada en el conocimiento, el respeto y la creatividad. Este premio celebra no solo a uno de los grandes chefs de nuestro tiempo, sino a un maestro que ha sabido transformar su experiencia en legado.
Nuevas estrellas Michelin 2026
⭐⭐ NUEVAS DOS ESTRELLAS MICHELIN 2026
- Aleia - Barcelona
- La Boscana - Bellvís, Lleida
- Mont Bar - Barcelona
- Ramón Freixa Atelier - Madrid
- Enigma - Barcelona
⭐ NUEVAS UNA ESTRELLA MICHELIN 2026
- El Talle Seve Díaz - Puerto de la Cruz, Santa Cruz de Tenerife
- Faralá - Granada
- Haydeé by Víctor Suárez - Adeje
- Mare - Cádiz
- Ochando - Los Rosales, Sevilla
- Palodú - Málaga
- Recomiendo - Córdoba
- Barahonda - Yecla
- Kamikaze - Barcelona
- Llavor - Oropesa del Mar, Castellón
- Rubén MIralles - Vinaròs, Castellón
- Escapar - Barcelona
- Simposio - San Antonio de Benagéber, Valencia
- Ancestral - Pozuelo de Alarcón, Madrid
- Bakea - Mungia, Vizcaya
- Casa Rubén - Tella, Huesca
- Emi - Madrid
- Éter - Madrid
- Islares - Bilbao
- Itzuli - San Sebastián
- La Revelía - Amorebieta, Etxano
- Miguel González - Ourense
- Pico Velasco - Cantabria
- Regueiro - Asturias
- Vértigo - Sober, Lugo
Una vez más, la Guía Michelin vuelve a dibujar un mapa gastronómico vibrante, diverso y lleno de talento. Las nuevas estrellas confirman que la cocina española continúa en la élite mundial y que su futuro está en manos de una generación capaz de unir técnica, producto y emoción. Una edición que refleja quiénes somos hoy… y hacia dónde va la gastronomía del país.
⭐ Listado completo de estrellas Michelin por comunidades
ANDALUCÍA
★★★ 3 ESTRELLAS
Córdoba – Noor
El Puerto de Santa María – Aponiente
★★ 2 ESTRELLAS
Chiclana de la Frontera – Alevante
Jerez de la Frontera – LÚ Cocina y Alma
Marbella – Skina
Ronda – Bardal
★ 1 ESTRELLA
Granada – Faralá ⭐ NUEVA
Cádiz – Mare ⭐ NUEVA
Los Rosales, Sevilla – Ochando ⭐ NUEVA
Málaga – Palodú ⭐ NUEVA
Córdoba – Recomiendo ⭐ NUEVA
Alcalá del Valle – Mesón Sabor Andaluz
Baeza – Vandelvira
Cádiz – Código de Barra
Córdoba – Choco
El Ejido – La Costa
El Puerto de Santa María – Tohqa
Fuengirola – Sollo
Jaén – Bagá
Jaén – Dama Juana
Jaén – Malak
Jaén – Radis
Jerez de la Frontera – Mantúa
Loja – La Finca
Málaga – Blossom
Málaga – José Carlos García
Málaga – Kaleja
Marbella – BACK
Marbella – Messina
Marbella – Nintai
Sevilla – Abantal
Sevilla – Cañabota
ARAGÓN
★ 1 ESTRELLA
Tella, Huesca – Casa Rubén ⭐ NUEVA
Ainsa – Callizo
Anciles – Ansils
Canfranc-Estación – Canfranc Express
Huesca – Lillas Pastia
Huesca – Tatau
Sardas – La Era de los Nogales
Tramacastilla – Hospedería El Batán
Villanova – Casa Arcas
Zaragoza – Cancook
Zaragoza – Gente Rara
Zaragoza – La Prensa
ASTURIAS
★★★ 3 ESTRELLAS
Arriondas – Casa Marcial
★ 1 ESTRELLA
Asturias – Regueiro ⭐ NUEVA
Arriondas – El Corral del Indianu
Gijón – Auga
Gijón – Marcos
Llanes – El Retiro
Ortiguera – Ferpel Gastronómico
Oviedo – NM
Prendes – Casa Gerardo
Ribadesella – Ayalga
Salinas – Real Balneario
BALEARES
★★ 2 ESTRELLAS
Canyamel – Voro
★ 1 ESTRELLA
Eivissa – La Gaia
Eivissa – Omakase by Walt
Es Canar – Etxeko Ibiza
Es Capdellà – Sa Clastra
Llucmajor – Andreu Genestra
Muro – Fusion19
Palma – DINS Santi Taura
Palma – Marc Fosh
Palma – Zaranda
Palmanova – Es Fum
Port d’Alcúdia – Maca de Castro
Sant Antoni de Portmany – Es Tragón
Sant Josep – Unic
Sóller – Béns d’Avall
CANARIAS
★★ 2 ESTRELLAS
Adeje – El Rincón de Juan Carlos
Guía de Isora – M.B
★ 1 ESTRELLA
Puerto de la Cruz – El Talle Seve Díaz ⭐ NUEVA
Adeje – Haydée by Víctor Suárez ⭐ NUEVA
Adeje – Donaire
Adeje – Il Bocconcino
Adeje – Nub
Adeje – San-Hô
La Orotava – Haydée
Las Palmas – Muxgo
Las Palmas – Poemas
Las Palmas – Tabaiba
Mogán – Los Guayres
Patalavaca – La Aquarela
Playa de las Américas – Taste 1973
Playa Blanca – Kamezí
CANTABRIA
★★★ 3 ESTRELLAS
Villaverde de Pontones – Cenador de Amós
★ 1 ESTRELLA
Cantabria – Pico Velasco ⭐ NUEVA
Ampuero – Solana
Hoznayo – La Bicicleta
Santander – Casona del Judío
Santander – El Serbal
CASTILLA–LA MANCHA
★★ 2 ESTRELLAS
Almansa – Maralba
Toledo – Iván Cerdeño
★ 1 ESTRELLA
Albacete – Ababol
Casas-Ibáñez – Oba–
Cuenca – Casas Colgadas
Illescas – El Bohío
Sigüenza – El Doncel
Sigüenza – Molino de Alcuneza
Talavera – Raíces
Tomelloso – Epílogo
Torre de Juan Abad – Coto de Quevedo
Torrenueva – Retama
CASTILLA Y LEÓN
★ 1 ESTRELLA
Sin nuevas incorporaciones aquí.
Ávila – Barro
Benavente – El Ermitaño
Burgos – Cobo Evolución
Burgos – Ricardo Temiño
Castroverde de Campos – Lera
León – Cocinandos
León – Pablo
Matapozuelos – La Botica
Miranda – Alejandro Serrano
Miranda – Erre de Roca
Navaleno – La Lobita
Peñafiel – Ambivium
Ponferrada – Mu•na
Quintanilla de Onésimo – Taller Arzuaga
Salamanca – En la Parra
Salamanca – Víctor Gutiérrez
San Feliz – Monte
Soria – Baluarte
Valladolid – Alquimia
Valladolid – Trigo
🟩 CATALUÑA
★★★ 3 ESTRELLAS
Barcelona – ABaC
Barcelona – Cocina Hermanos Torres
Barcelona – Disfrutar
Barcelona – Lasarte
Girona – El Celler de Can Roca
★★ 2 ESTRELLAS
Barcelona – Aleia ⭐⭐ NUEVA
Barcelona – Mont Bar ⭐⭐ NUEVA
Barcelona – Enigma ⭐⭐ NUEVA
Lleida (Bellvís) – La Boscana ⭐⭐ NUEVA
Barcelona – Cinc Sentits
Barcelona – Enoteca Paco Pérez
Corçà – Bo.TiC
Llançà – Miramar
Olot – Les Cols
★ 1 ESTRELLA
Barcelona – Kamikaze ⭐ NUEVA
Barcelona – Escapar ⭐ NUEVA
Alcanar – Citrus del Tancat
Anglès – L’Aliança
Arbúcies – Les Magnòlies
Barcelona – Alkimia
Barcelona – Angle
Barcelona – Atempo
Barcelona – Aürt
Barcelona – Caelis
Barcelona – COME
Barcelona – Dos Palillos
Barcelona – Fishølogy
Barcelona – Hisop
Barcelona – Hofmann
Barcelona – Koy Shunka
Barcelona – MAE
Barcelona – Moments
Barcelona – Oria
Barcelona – Prodigi
Barcelona – Quirat
Barcelona – Slow & Low
Barcelona – Suto
Barcelona – Teatro
Barcelona – Via Veneto
Bellvís – La Boscana ⭐⭐
Calldetenes – Can Jubany
Cambrils – Can Bosch
Cambrils – Rincón de Diego
Castelló d’Empúries – Emporium
Cornudella – Quatre Molins
El Masnou – Tresmacarrons
Gimenells – Malena
Girona – Divinum
Girona – Massana
Gombrèn – La Fonda Xesc
La Vall de Bianya – Ca l’Enric
Llagostera – Els Tinars
Olost – Sala
Peralada – Castell Peralada
Portbou – Voramar
Salou – Deliranto
Sagàs – Els Casals
Sant Fruitós – L’Ó
Sant Julià – Esperit Roca
Sant Martí Sarroca – Casa Nova
Santa Coloma – Lluerna
Sort – Fogony
Ulldecona – L’Antic Molí
Ulldecona – Les Moles
Xerta – Villa Retiro
COMUNIDAD DE MADRID
★★★ 3 ESTRELLAS
Madrid – DiverXO
★★ 2 ESTRELLAS
Madrid – Ramón Freixa Atelier ⭐⭐ NUEVA
Madrid – Coque
Madrid – Deessa
Madrid – DSTAgE
Madrid – Paco Roncero
Madrid – Smoked Room
★ 1 ESTRELLA
Madrid – Ancestral (Pozuelo) ⭐ NUEVA
Madrid – Emi ⭐ NUEVA
Madrid – Éter ⭐ NUEVA
A’Barra
CEBO
Chispa Bistró
Clos
Corral de la Morería
Desde 1911
El Invernadero
Gaytán
Gofio
La Tasquería
OSA
Pabú
Quimbaya
RavioXO
Ricardo Sanz Wellington
Saddle
Santerra
Sen Omakase
Toki
Ugo Chan
VelascoAbellà
Yugo The Bunker
Montia (San Lorenzo)
La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo)
Chirón (Valdemoro)
NAVARRA
★★ 2 ESTRELLAS
Urdaitz – El Molino de Urdániz
★ 1 ESTRELLA
Pamplona – Europa
Pamplona – Kabo
Pamplona – Rodero
COMUNITAT VALENCIANA
★★★ 3 ESTRELLAS
Dénia – Quique Dacosta
★★ 2 ESTRELLAS
Cocentaina – L’Escaleta
València – El Poblet
València – Ricard Camarena
Xàbia – BonAmb
★ 1 ESTRELLA
Castellón (Oropesa) – Llavor ⭐ NUEVA
Castellón (Vinaròs) – Rubén Miralles ⭐ NUEVA
Valencia (San Antonio de Benagéber) – Simposio ⭐ NUEVA
Alacant – Baeza & Rufete
Benicarló – Raúl Resino
Benissa – Casa Bernardi
Calp – Audrey’s
Calp – Beat
Calp – Orobianco
Carcaixent – Origen
Dénia – Peix & Brases
Elche – La Finca
La Nucia – El Xato
Ondara – Casa Pepa
Sagunt – Arrels
València – Fierro
València – Fraula
València – Kaido
València – La Salita
València – Lienzo
València – Riff
Vall d’Alba – Cal Paradís
Xàbia – Tula
EXTREMADURA
★★★
Cáceres – Atrio
★
Zarza de Granadilla – Versátil
GALICIA
★★
O Grove – Culler de Pau
Raxó – Pepe Vieira
Santa Comba – Retiro da Costiña
★
Ourense – Miguel González ⭐ NUEVA
A Coruña – Árbore da Veira
Barizo – As Garzas
Cambados – Yayo Daporta
Fisterra – Terra
Ourense – Ceibe
Ourense – Nova
Padrón – O’Pazo
Pontevedra – Eirado
Poio – Solla
Santiago – A Tafona
Santiago – Casa Marcelo
Santiago – Simpar
Vigo – Maruja Limón
Vigo – Silabario
LA RIOJA
★★
Daroca de Rioja – Venta Moncalvillo
Ezcaray – El Portal
★
Haro – Nublo
Logroño – Ajonegro
Logroño – Ikaro
Logroño – Kiro Sushi
PAÍS VASCO
★★★
San Sebastián – Akelaŕe
San Sebastián – Arzak
Larrabetzu – Azurmendi
Lasarte – Oria – Martín Berasategui
★★
Errenteria – Mugaritz
San Sebastián – Amelia
★
Mungia (Bizkaia) – Bakea ⭐ NUEVA
Bilbao – Islares ⭐ NUEVA
San Sebastián – Itzuli ⭐ NUEVA
Amorebieta-Etxano – La Revelía ⭐ NUEVA
Amorebieta – Boroa
Axpe – Etxebarri
Axpe – Txispa
Bilbao – Mina
Bilbao – Nerua
Bilbao – Ola Martín Berasategui
Bilbao – Zarate
Dima – Garena
Getaria – Elkano
Hondarribia – Alameda
Larrabetzu – Eneko
Santa Cruz de Campezo – Arrea!
Tolosa – Ama
San Sebastián – iBAi
San Sebastián – Kokotxa
REGIÓN DE MURCIA
★★
El Palmar – Cabaña Buenavista
★
Cartagena – Magoga
Murcia – Almo
Murcia – Frases
