,type=downsize)
El primer antecedente del vermut hay que buscarlo en la Antigua Grecia pues ya Hipócrates elaboraba una bebida similar macerando en vino diferentes hierbas medicinales. Pero tal y como lo conocemos hoy en día, nace en Turín gracias al destilador Antonio Benedetto Carpano, que en 1786 creó una receta con vino moscatel, hierbas alpinas y azúcar. Así que se puede considerar a Italia como la cuna del vermut, una bebida también bastante consumida en Francia, Alemania y, por supuesto, en España, inseparable de la hora del aperitivo.
En nuestro país siempre se consideró una bebida muy tradicional, pero pasó unos años un tanto denostada. Afortunadamente ha resurgido con fuerza y se encuentran excelentes vermuts españoles en toda la geografía española. Antiguamente, el vino que se empleaba para preparar esta bebida era el blanco y su color lo aportaba el caramelo, pero en la actualidad se utilizan también tintos y rosados -incluso hay otros que no se enmarcan en ninguna de estas categorías-. El toque característico lo aportan, sobre todo, los botánicos -hierbas y especias- con los que se macera el vino y, en ocasiones, también la cáscara de diferente cítricos. Y, como en la cocina, cada elaborador tiene su receta.
El ingrediente estrella del vermut, y el que aporta ese sabor amargo tan característico, es el ajenjo,y otros de los más habituales suelen ser la genciana, la canela, el clavo, el cardamomo, la salvia, la angélica, el cilantro, el enebro, el jengibre, el hinojo, la vainilla, la nuez moscada, algunas flores... y dependiendo de cuáles se incorporen, el resultado será más dulce, amargo, herbáceo, seco, etc. Algunos de ellos se envejecen en barricas.
© Adobe StockEl vino del vermut es un vino fortificado, lo que significa que se le añade alcohol destilado. El vermú rojo y el vermú blanco, además de por su color y su sabor, se distinguen porque llevan diferentes elementos aromáticos, el primero es más dulce y robusto, con notas de especias y caramelo, mientras que el vermut blanco es más seco, ligero y fresco, con notas cítricas y herbáceas y por eso creemos que es más apropiado para el verano -solo o con sifón, agua con gas, como parte de cócteles...- tomado con mucho hielo. Aquí tienes nuestros 8 vermuts blancos favoritos.
La Copa
Este vermut se basa en las primeras referencias de vermut de la compañía González Byass en el año 1896, una receta y diseño recuperado de sus archivos históricos. La Copa Blanco (10,99 €) está elaborado con los mejores vinos finos y una cuidada selección de botánicos, entre los que destacan el ajenjo y la ajedrea, que aportan amargor, en combinación con toques cítricos.
Más información:
tiendagonzalezbyass.com
Lustau
Son varias las bodegas que han contribuido al resurgir del vermut en España y entre ellas está Lustau Blanco (14,40 €). Esta prestigiosa casa jerezana presenta esta variedad blanca para amantes de vermuts más secos, con toques florales, almendrados y cítricos, elaborad a partir de fino y moscatel.
Más información:
lustau.es/gama/vermut-de-jerez/vermut-blanco/
St. Petroni
Si quieres probar otros de los buenos, tienes el St. Petroni blanco (15,95 €), que se elabora a partir de vino albariño -también lo hay en versión roja-. Lo hacen en Vermuterías Gallegas, de Pernod Ricard. Tiene aromas a la variedad de uva con la que está hecho, y destacan sus notas minerales, cítricas, herbáceas y florales. ¡Superagradable de beber bien fresquito!
Más información:
pernod-ricard.com/es/
Yzaguirre
Yzaguirre es otra de las marcas que más ha contribuido al boom del vermut en España. Originario de El Morell, un pueblo cercano a Reus y Tarragona, lo hace una de las casas más antiguas (1884). También tienen versión roja, pero la blanca (7,95 €) destaca por un aroma intenso de hierbas aromáticas y especias. Con ligeros toques de vainilla y canela. Suave y agradable en boca. Excelente como aperitivo diario o para acompañar comida asiática o picante.
Más información:
bodegasyzaguirre.com
Molteni
Elaborado por Grupo La Navarra en Turín a base de un vino muy equilibrado y neutro, azúcar, alcohol y extractos de frutos y plantas aromáticas, Molteni Vermout Bianco (54 €) es de lo más tops: fresco, con el aroma típico de la artemisia y del ajenjo, ligeramente avainillado, y un perfecto equilibrio entre amargor y dulzor
Más información:
tiendagrupolanavarra.com
Vittore
Vittore Blanco (6,70 €) es un vermut elaborado en la localidad valenciana de Cheste desde 1904 y distribuido por CVNE. Se hace con una base de vino blanco Macabeo y 24 botánicos mediterráneos y alpinos. Sus aromas son balsámicos de hierbas, cítricos y regaliz, con un sabor equilibrado de canela, clavo y un final amargo de hierbas.
Más información:
tienda.cvne.com/es/
Padró & Co Blanco Reserva
Los orígenes de la tradición vinícola de Padró & Co se remontan al año 1886 en Bràfim (Tarragona), que destilaban alcoholes para comercializar aguardientes y anisados. Este vermut blanco reserva (12,50 €) está elaborado con una base de mistela envejecida, en la que infusionan hierbas aromáticas con las pieles de diversos cítricos. Es goloso, suave, fresco y cítrico.
Más información:
vermouthpadro.com
Martini Blanco Extra
Martini ha sido una marca clave en la historia del vermut, que fue fundada en 1863 en la localidad italiana de Pessione por Alessandro Martini y Luigi Rossi, ayudaron a popularizar esta bebida en todo el mundo. Martini Extra Dry (9 €) es un vermú blanco muy seco y aromático, elaborado con una receta secreta que incluye maderas exóticas, cítricos, hierbas y extractos de frambuesa
Más información:
martini.com/es
