En una ciudad donde actualmente viven más de 200.000 venezolanos, lo normal es que haya varias propuestas que sean capaces de satisfacer a aquellos que extrañan los platos más representativos de su gastronomía: desde los siempre recurrentes tequeños y empanadas hasta las versátiles arepas, cachapas o chalupas. Por no mencionar joyas curiosamente desconocidas como el ‘rompe colchón’ (también conocido como 7 potencias), o recetas dulces que se deben echar mucho de menos cuando se está lejos de casa, como el irresistible quesillo o el adictivo tres leches.
Y estos son solo unos cuantos ejemplos de elaboraciones que son las que primero se le vienen a la cabeza a todo ‘expat’ cuando acecha la morriña. En realidad, como vas a comprobar con el listado que te dejamos más abajo, hay muchas más. Ten en cuenta que hablamos de una de las cocinas más sabrosas del continente americano y que no es más que el resultado de una mezcla de sabores que aportaron tanto los colonizadores europeos como esa población africana que se dedicó a trabajar en las plantaciones como esclavos durante los siglos XVI y XVII.
Pero hoy no hemos venido aquí a hablar de historia. Así que ya sabes, si eres de los que les cuesta elegir entre su amplísima oferta de platillos callejeros, aquellos con un origen puramente criollo y los que tienen matices que te trasladan a España, Francia, Portugal o Italia, no dejes de visitar las cuatro pistas que te traemos a continuación. Todas ellas han sido aprobadas por reputados chefs de allá que están haciendo un maravilloso trabajo acá desde hace años. Así que puedes ir con total tranquilidad.
Los 4 restaurantes de cocina venezolana a visitar en Madrid
La cuchara y Apartaco: el origen de todo
Si tuviéramos que elegir a una pareja de emprendedores que haya hecho un excelente trabajo para que la cocina venezolana esté excelentemente representada en la capital, nos quedaríamos sin duda con la que forman Leo Araujo y su esposa Ivanhova Humpierres, propietarios de Apartaco y La Cuchara. Conviene matizar que este último, con 15 años de trayectoria, es el restaurante venezolano más antiguo de Madrid.
Su primera embajada en la ciudad se concibe como un viaje a Venezuela desde la mesa para deleitarse con su sabrosa cocina. Aquí las especialidades de la casa son las arepas, los tequeños, el patacón y la punta trasera, lo que no quita que siempre vayas a acertar al pedir el combo criollo, en el que encontrarás un poco de todo. Tampoco desmerecen en absoluto los postres –tres leches, quesillo o tarta de zanahoria– de este restaurante próximo a Juan Bravo, en el que el servicio es tan cercano y atento como sus dueños.
“Este otro local lo abrimos en 2017 en Chamberí (Luchana, 7), pero en julio de 2024 nos mudamos a nuestra ubicación actual”, nos comenta Leo tras recibirnos en este local de Malasaña que responde al nombre de Apartaco (significa lugar de reunión informal) y donde se atreven con una “cocina venezolana tradicional, pero con toques y emplatados modernos”. Con respecto a sus platos más representativos, no dudan en señalar en la carta la sección de cachapas, tequeños y sopas. Y rematan haciendo una mención especial a su plato estrella: “Tienes que probar la chalupa, que rescata del recetario venezolano y que no todo el mundo conoce”.
Mientras les hacemos caso, comprobamos que en Apartaco hay mucho de eso que nunca debe faltar en un buen restaurante de cocina venezolana: “Debe tener alma y cariño, porque eso se nota en los sabores de los platos y sus presentaciones”. De ahí que la mitad de su clientela sea nativa del mencionado país latinoamericano. Y todo apunta a que esta tendencia, según Leo, irá a más: “De 2018 para acá hemos notado un cambio importante debido al éxodo masivo que se dio a partir de esa fecha, aproximadamente”.
📍 Conde de Peñalver, 82
📍Corredera Baja de San Pablo, 19
Carupanadas: las empanadas más auténticas y premiadas
En solo unos meses, la aventura emprendida por María Fernanda García y Berna Jiménez no ha hecho más que méritos para ser considerada un fenómeno sin precedentes. Lo que comenzó en 2020 como un pequeño proyecto casero en Caracas, donde abrieron dos locales entre 2022 y 2023, se ha terminado convirtiendo, a este lado del charco, en una marca consolidada que ha pasado de vender 800 unidades al mes en sus comienzos a las más de 40.000 actuales. Por el camino, también han llegado los reconocimientos: ‘Premio Caracas se la come a la mejor empanada de Caracas’ (2022 y 2024) y ‘Premio Asde Empanada 2024 por su empanada de cazón’.
© ALEX NUNES VIEIRAPara mí, esta historia empezó mucho antes de que existiera Carupanadas como marca. Nace en mi infancia. Soy originaria de las costas venezolanas, donde las empanadas playeras del oriente del país son reconocidas como las mejores. Para cualquier venezolano, desayunar una empanada antes de ir a la playa es casi un ritual. “Una empanada es viaje, es familia, es amigos”. Es lo que nos comenta la cofundadora Mafer cuando le preguntamos por el origen de esta pasión que le ha llevado a crear un pequeño imperio dedicado a esta receta y a tener que instalarse en Madrid.
© ALEX NUNES VIEIRA
© ALEX NUNES VIEIRAY el motivo de haber elegido España como destino es bastante evidente. Fue una elección natural porque una de las primeras personas que creyó en nosotras desde el inicio vive aquí, en Madrid; es ella, Vanessa, quien nos propuso expandir Carupanadas fuera de Venezuela. Hoy es la directora de expansión de esta empresa que nos descarta abrir un segundo local en Madrid, como tarde, en el segundo trimestre de este año. Y no vayas a pensar que la cosa termina ahí: “Antes de que acabe 2026, abriremos un local fuera de Madrid; actualmente estamos entre Valencia o Barcelona”.
© ALEX NUNES VIEIRA
© ALEX NUNES VIEIRATambién hablamos de su masa fina, ligera y crujiente de 18 cm (es su sello distintivo), que se acompaña de rellenos que mezclan clásicos de la gastronomía venezolana —como cazón guisado, carne mechada y queso— con propuestas innovadoras como mejillón, pulpo y gambas. Y, para rematar, te descubrimos su última locura: La innovación más reciente en Madrid es un guiño al paladar español: una empanada de guayanés (queso típico venezolano) con jamón serrano, a la que hemos apodado La Cayetana. Ha sido un sabor muy bien recibido desde su lanzamiento porque nuestro queso guayanés, de textura suave y delicada, logra un equilibrio perfecto con la intensidad y el carácter del jamón serrano”.
📍 Quintiliano, 8
Galipán: los perros calientes que arrasan entre los madrileños
Probablemente no sepas que los perritos calientes son algo típico de Venezuela, pero si le preguntas a cualquier venezolano residente en Madrid por un sitio que no hay que perderse, te terminará dando la dirección de alguno de los ocho locales con los que cuenta Galipán actualmente. Somos un punto de encuentro: sin filtros, con humor y sin postureo. Aquí se come con las manos, se ríe fuerte y se vive la ciudad al máximo”. Con esta declaración de intenciones de José Antonio Melíán, el creador del concepto, no podemos más que preguntarle por el motivo que le llevó a apostar tan fuerte por esta receta callejera en 2018.
Aquí ahora hacemos perritos calientes al estilo venezolano, como los que se comen en nuestras calles, pero nosotros empezamos vendiendo zumos naturales en el Mercado de Maravillas. Hasta que llegó un momento en el que nos apeteció abrir algo diferente fuera del mercado. Y los perritos son algo que siempre nos ha gustado mucho”. Es lo que nos comenta Melián, que lleva 20 años viviendo en España y que reconoce que alrededor de la mitad de sus clientes son venezolanos.
Lo ideal es que, cuando vayas a Galipán, pruebes más de uno, pero si tuvieras que decantarte por el perrito estrella, toma nota: El que siempre recomendamos es el que va con todo: cebolla, repollo, patatas paja, kétchup, mayonesa y mostaza. Es el más típico de Venezuela, es como nuestro Big Mac (risas)”. Otra opción igual de recomendable es el greñas, que lleva carne de ternera mechada, uno de los cuatro ingredientes fundamentales del pabellón criollo, un plato muy típico en el que también se incluyen caraotas negras refritas, arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito.
Al preguntarle por el éxito que ha tenido su propuesta, que se suele acompañar con una gaseosa o una cerveza, el fundador de Galipán no lo puede tener más claro: En un puesto de perritos calientes no hay trampa ni cartón, todo es como parece. Allí coinciden el señor de traje y corbata con el deportista; es una experiencia que gusta a todo el mundo. Es un plato que te hace sentirte en casa”.
📍 Tienen8 locales.s
