El conejo en salmorejo es una comida canaria que suele llamar mucho la atención. Curiosamente, el origen del salmorejo (aunque también se prepara bastante en Andalucía) tiene lugar en la Antigua Roma. Los romanos lo mezclaban con queso de oveja, ajo y vinagre de vino y lo elaboraban majado en un mortero, prácticamente de la misma manera que se hace hoy.
Su peculiar sabor se combina aquí con el del conejo y con uno tan típicamente canario como el de las papas arrugás. Una receta que no necesita de una gran elaboración y cuyos ingredientes se suelen tener en casa fácilmente.
Ingredientes para preparar el conejo en salmorejo con papas arrugás
- Un conejo de algo más de un kilo
- Una cabeza de ajos
- Sal marina muy gruesa
- Pimienta picona (se puede emplear también pimentón picante o pimienta de cayena)
- Tomillo
- Romero
- Hojas de laurel
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva
- Un vaso de vino blanco
- Vinagre de vino
- 1 kilo de patatas (preferiblemente la papa negra)
Elaboración del conejo en salmorejo con papas arrugás
-En primer lugar, coloca en un mortero un par de cucharadas de sal marina gruesa y los dientes de una cabeza de ajo. Mézclalo todo hasta conseguir una pasta cremosa de ajo (aunque sea un proceso más lento, es mucho mejor manjar que pasar por la batidora).
-Añade el pimentón picante, la cayena picada y un chorro de aceite de oliva. Hay que continuar majando bien todo en el mortero hasta que la pasta se tiña de rojo. Por último, incorpora vinagre al gusto (se puede probar y si está un poco fuerte, se rebaja con agua).
-A continuación, los trozos de conejo se mezclan con esta salsa. Se espolvorean con tomillo, romero, unas hojas de laurel y un vaso de vino blanco. La mezcla se deja reposar al menos durante unas cuatro horas (si es de un día para otro incluso mucho mejor).
-Una vez marinado el conejo, fríelo en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que quede tostado. Una vez frito, pásalo a una cazuela de barro y, así, se termina de guisar.
-Lava las patatas, quítales la monda y colócalas en una cazuela con agua hasta que las cubra y un puñado de sal gorda. Las patatas se van pinchando moderadamente para comprobar si están hechas o no. Si es así, escurre el agua y agita las papas en la olla para que adquieran una costra de sal por la superficie (así también se arrugarán).
-Una vez concluidos todos estos pasos, ya estará lista tu receta de conejo en salmorejo con papas arrugás. El conejo se puede servir perfectamente desde la cazuela de barro al plato, con la mezcla primera en un pequeño platillo o en un bote, como tú prefieras.
