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La modelo e influencer Lady Amelia Windsor, hija de George Windsor y nieta del príncipe Eduardo, Duque de Kent, que, como Eloísa de Orange y otras royals, acostumbra a compartir con sus seguidores recetas sencillas y saludables basadas fundamentalmente en el consumo de frutas, legumbres, carnes magras y vegetales, ha sorprendido a sus fans declarando que hay una panadería londinense que es su mayor debilidad. De esta manera, ha confesado que en su dieta este alimento, tantas veces demonizado, sí tiene cabida.
Si bien como asegura la nutricionista integrativa Elisa Blázquez, especialmente durante los meses de verano y, sobre todo pensando en los típicos aperitivos que hacemos en España, lo mejor es priorizar opciones sin exceso de pan, son cada vez más los expertos que declaran que no existe ningún problema con incluirlo en la dieta. Te contamos por qué y te damos los mejores consejos de los profesionales para elegir un buen pan todo el año: también en vacaciones, sin miedo a sentirte hinchada.
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© amelwindsorLa panadería que visita Amelia Windsor se llama Klear Labs y se define como "una casa orgánica de comida moderna y café de especialidad, con productos bajos en carbohidratos y sin gluten, que apoya a pequeños productores". La bautizada por la prensa británica como "la royal más bella" se vuelve loca por los llamados "bollitos de buenos días". Son esponjosos, saciantes y están llenos de energía. Se elaboran con huevos biodinámicos de Orchard Eggs, harina de almendra orgánica, cáscaras de psyllium, sal marina y un poco de inulina de alcachofas de Jerusalén.
- Los huevos biodinámicos son parecidos a los ecológicos, pero van un paso más allá: son una opción aún más ética y sostenible que los ecológicos, con un fuerte enfoque en la armonía entre la tierra, los animales y el ser humano.
- La harina ecológica de almendra es un ingrediente muy popular en dietas keto, paleo, low-carb o simplemente para quienes buscan opciones más naturales y nutritivas en su alimentación.
- El psyllium es un ingrediente funcional y saludable, clave en la cocina sin gluten y en recetas con alto contenido en fibra, además de ser un aliado para el sistema digestivo.
- La inulina es un tipo de fibra prebiótica natural que se encuentra en muchas plantas, especialmente en raíces como la alcachofa de Jerusalén, la achicoria, el ajo, la cebolla, el puerro y el espárrago.
© Getty ImagesPero, ¿tiene un buen pan que llevar todos estos ingredientes para considerarse saludable? En absoluto. Lo que los expertos recomiendan ante todo es que sea de masa madre e integral. Marián García García, más conocida como Boticaria García, farmacéutica, nutricionista, óptico‑optometrista, divulgadora y docente, explica que el pan de masa madre es un iniciador para fermentar el pan que contiene bacterias acidolácticas vivas parientes del yogur y la levadura. Son los fermentos que se han usado toda la vida para elaborar el pan. Al fermentar el pan con masa madre, de manera lenta y pausada, se desarrollan compuestos fenólicos que le dan al pan un aroma y sabor característico.
© Getty ImagesAdemás de las ventajas de sabor, Marián dice que puede tener dos ventajas nutricionales. Primero, en la fermentación lenta con masa madre se forma la enzima fitasa, esto puede favorecer que en ese pan se absorban algunas vitaminas y minerales. Y, segundo, en la fermentación con masa madre se produce una mayor degradación del gluten. Este pan puede ser más fácil de digerir para algunas personas. Pero ¡ojo!: la masa madre no lo convierte en apto para celiacos. Entonces, ¿pan de masa madre sí o no? Marian lo tiene claro: ¡por supuesto que sí! Pero asegura que hay que recordar que lo más importante es que sea integral.
Elisa Blázquez asegura que "recomendamos este tipo de pan porque es más saludable y contiene más fibra". Además, la doctora María José Crispín, nutricionista, explica que "los carbohidratos complejos como la avena o el pan integral liberan energía de forma más sostenida". "Si se combinan con proteínas y grasas saludables, el resultado es un desayuno equilibrado y duradero en términos energéticos", detalla la experta. "Sin olvidar que mantenerse hidratado es clave para un metabolismo eficiente y una buena función cognitiva", agrega.
© @amelwindsorAdemás, es interesante mencionar que, como indica la farmacéutica Belén Acero, titular de Farmacia Avenida América y experta en dermofarmacia nutrición, la fibra que contiene el pan integral es una fibra insoluble, es decir, un tipo de fibra dietética que no se disuelve en agua y que actúa como un regulador del tránsito intestinal. "Este tipo de fibra favorece el movimiento intestinal, evitando el estreñimiento y la sensación de pesadez", comenta. En este sentido, el psyllium que lleva el pan de Amelia Windsor puede ayudar. Según la dietista-nutricionista y divulgadora Blanca García- Orea, conocida en redes como Blanca Nutri, es una fibra (prebiótico) poco fermentable que puede ayudar a mejorar el tránsito intestinal. Ella, de hecho, además de utilizarlo para hacer pan, lo consume cuando lo necesita por la mañana con un poquito de agua y limón.
