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Iraide Almudí
Artículos recientes de Iraide Almudí
Estas ideas gastro son una nueva muestra de cómo salud y sabor pueden ir de la mano en el plato Si hablamos de recetas con esta fruta de temporada es fácil pensar en repostería. Sin embargo, también puede ser ingrediente de otras muchas propuestas gastro como estas que hemos reunido Algunos de los ingredientes propios de este mes que acaba de arrancar protagonizan nuestras propuestas gastro de hoy Platos ligeros, tentaciones golosas, arroces y aperitivos protagonizan nuestro ‘Top ten’ Nos servimos de esta deliciosa fruta, que ya ha empezado a aparecer en los mercados, para preparar un buen puñado de postres muy golosos Preparamos hoy algunos clásicos del recetario galo donde este tubérculo milenario es ingrediente protagonista Aprovechamos el último lanzamiento de Moët & Chandon para charlar un rato con el prestigioso chef del restaurante ‘Aponiente’. León, vinculado a la icónica maison francesa a través de distintos proyectos, nos habla aquí sobre su pasión por el champán, así como sobre sus siempre interesantes proyectos de investigación culinaria Ya sabemos que, entra pan y pan, cabe un mundo infinito de posibilidades. Las que hemos reunido resultan perfectas para viajar con el paladar más allá de las fronteras de España Este sabroso cefalópodo es ingrediente de recetas icónicas y llenas de tradición, pero hoy vamos a convertirlo en estrella de platos con un punto diferente Tartares, carpaccios, ensaladillas, verduras rellenas… son algunas de nuestras sabrosas y coloridas propuestas Típico de la región del Véneto, en este plato se acompaña el bacalao con ingredientes como leche, cebolla, anchoas y queso parmesano Todos los arroces que hemos reunido tienen un factor común: en su lista de ingredientes encontramos tanto pescados como carnes El popular chef apostaría por una receta donde los huevos fueran el producto estrella. Así nos lo cuenta en esta entrevista, en la que también nos habla de otras ‘pasiones gastro’: los restaurantes guipuzcoanos que más le gustan; los ingredientes que se llevaría hasta Marte o su debilidad por el vino txakoli, acompañado por un buen queso de su tierra… El restaurante madrileño Tramo y la empresa Caviar Riofrío se han unido para poner en marcha unas experiencias gastro donde los asistentes aprenden recetas y curiosidades relacionadas con este producto ‘gourmet’, al tiempo se sumergen en el mundo de la cocina sostenible Nos servimos de este sabroso ‘tándem gastro’ para preparar tartas, galletas, bizcochos, 'mousses'…. Como ingrediente de ensaladas es delicioso, pero también podemos añadirlo en sopas frías, aperitivos, recetas al horno… Cada 20 de mayo el calendario gastro rinde homenaje a la icónica Quiche Lorraine, así que aprovechamos esta sabrosa efeméride para cocinar tanto la tradicional como otras variantes Es la propuesta que nos hace Mada Madariaga (nombre tras uno de los restaurantes de hamburguesas veganas más famosos de Madrid) en su recién publicado libro ‘¡Olé Vegan!’ Las conservas de pescado (anchoas, sardinas, bonito…) son el ingrediente estrella de estas recetas sencillas y perfectas para un picoteo Su cultivo hace que podamos disfrutar de este saludable alimento durante todo el año y preparar con él recetas sencillas y deliciosas como estas que apenas te llevarán unos minutos Cocinamos una decena de platos que van más allá de los platos clásicos ligados a esta popular carne de ave La influyente guía internacional ’50 Top Pizza’ ha premiado las mejores pizzerías del Viejo Continente (exceptuando Italia) y, entre ellas, figuran dos en Barcelona; dos en Madrid; una en Bilbao; una en Girona y una en Alicante. La mejor del ranking viaja esta vez a Londres. La capital del Turia acoge una nueva edición de ‘Valencia Culinary Festival’ con un programa cargado de actividades con mucho sabor: talleres, catas, experiencias gourmet… Ya sea el clásico o en alguna de sus variantes, este ‘paté’ cremoso resulta ideal como ingrediente para preparar ideas de desayuno y aperitivo saludables y diferentes Se trata de una especialidad de la cocina tradicional de la Toscana y, entre sus ingredientes, no faltan pescados de roca y moluscos Nos servimos de este delicioso tándem para preparar ricos crepes, gofres, éclairs, hojaldres… La pasta filo ofrece resultados magníficos tanto en terreno salado como en el de la repostería Guisantes, brócoli, judías verdes, espinacas… son los vegetales protagonistas de estos platos sencillos y muy sabrosos Noelia Tomoshige, al frente de la aplaudida pastelería madrileña ‘Monroebakes’, acaba de publicar un libro con algunas de sus mejores recetas (entre ellas, su versión de la icónica tarta de queso al estilo japonés, cuyo paso a paso os adelantamos) Convertimos a este pequeño fruto en ingrediente estrella de postres tan rico como estos Este básico de la cesta de la compra es la estrella de las recetas que hemos reunido y que nos hacen viajar con el paladar del norte de África a México, pasando por Estados Unidos, Japón, Reino Unido o Francia Ayer se celebraba la primera edición de un novedoso concurso gastro: el ‘Campeonato Nacional desTAPA las legumbres’ que otorgaba su primer premio a la joven cocinera alicantina Sharon Abellán gracias a su tapa ‘Caviar de Pueblo’. Recetas ligeras, cocina regional, platos marineros y mucha repostería son los protagonistas de nuestro ‘Top ten’ Algunos de los mejores chefs del país ofrecen estos días en sus restaurantes menús donde el cordero se convierte en protagonista de espectaculares platos de alta cocina Fáciles, ricos y realmente resultones. Así son estos ocho postres, todo ellos servidos en vistosas copas de cristal Con las saludables nueces como ingrediente común, estas ideas son perfectas para un picoteo rico y de lo más vistoso La feria de alimentación, que hoy cierra en Madrid, acogía ayer la segunda edición de su ‘Concurso nacional de salmorejo’. El chef vencedor, Santiago Mansilla, nos da el paso a paso de su receta ganadora Este cítrico ofrece un delicioso contraste de sabor en muchas recetas de pescado. Con el bacalao, por ejemplo, hace un tándem muy interesante y estos platos así lo demuestran Madrid ha acogido la primera edición de un campeonato que premia los mejores montaditos hechos con productos ibéricos, tanto en frío como en caliente. Os contamos qué chefs se han hecho con el primer premio y cómo son sus elaboraciones ganadoras He aquí un buen puñado de ideas para celebrar el ‘Día mundial del Hot Dog’ de la forma más sabrosa El ‘Salón Gourmets’ acogía ayer una nueva edición del concurso ‘En busca del mejor cachopo elaborado con ternera asturiana IGP’. Os contamos qué restaurante se hizo con el primer premio y cómo es el cachopo ganador El chef Martín Fernández, del restaurante Bágoa Gastrobar (Orense), se ha hecho con el primer premio del ‘IV Burger Combat’, concurso celebrado en el marco del ‘Salón Gourmets’ que estos días acoge Madrid
