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Fácil
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4 COMENSALES
Caldillo de congrio
Está entre una sopa y un guiso y se trata de una receta que es muy popular en Chile, debido a que el congrio allí se consume bastante
Por
SUSANA BATICÓN
Este es un plato tradicional de la gastronomía chilena, elaborado principalmente con congrio dorado o colorado, unas especies que habitan en las profundidades del océano Pacífico Sur. Además del pescado, lleva otros ingredientes como patatas, cebollas, tomates, pimientos, ajo, perejil y otros condimentos. Hay algunas variantes con nata o leche y es una receta que se suele acompañar con pan para mojar en el delicioso caldo.
- 1 kilogramo de Congrio troceado, sin piel
- 1 unidad de Cebolla
- 2 ud de Tomate
- 0.5 unidad de Pimiento rojo
- 3 ud de Patata
- 1 vaso de Vino blanco
- 2 dientes de Ajo
- Orégano
- Cilantro
- Aceite de oliva
- Sal
Para el caldo
- Espinas y cabeza del congrio
- 1 unidad de Cebolla
- 1 rama de Apio
- 1 unidad de Puerro
- 1 unidad de Zanahoria
- 1 rama de Perejil fresco
- 3 l de Agua
- 2 hojas de Laurel
- Pimienta negra
EL CALDO
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1.
Pela la cebolla y la zanahoria y quita la primera capa del puerro;
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2.
Pon una olla grande en el fuego y echa las espinas y la cabeza del congrio junto con el agua.
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3.
Calienta y añade la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria.
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4.
Agrega pimienta, laurel y perejil y cuando hierva, cocina durante unos 30 minutos.
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5.
Ve quitando las espuma y cuela cuando termine la cocción. Reserva.
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1.
Pela la cebolla y los dientes de ajo y córtalos en juliana.
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2.
Lava, seca y pica el pimiento sin semillas en tiras y el tomate en trozos.
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3.
Pela las patatas, lávalas, seca y parte en trozos no muy grandes.
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4.
Coloca una olla en el fuego y añade aceite.
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5.
Incorpora la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate y las patatas y rehoga durante unos minutos.
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6.
Salpimenta, añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
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7.
Agrega el caldo de pescado y espera a que hierva.
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8.
Deja cocer durante unos 15 minutos; añade el pescado y cuece 5 minutos más.
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9.
Un poco antes de que acabe la cocción, añade un poco de perejil, cilantro y orégano.
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10.
¡No dejes que se enfríe!
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