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4 COMENSALES
Pastel 'dacquoise' de cacahuete con plátano y chocolate
En vez de almendra o avellana en polvo a la masa de este pastel típico del noroeste de Francia, le ponemos cacahuete molido. Una vez horneada, colocaremos una 'mousse' de chocolate, rodajas de plátano y polvo de yogur helado
Por
SUSANA BATICÓN
Nos basamos en la masa de la tarta francesa dacquoise, pero al merengue en vez de polvo de almendras o avellanas, le ponemos cacahuete molido. Hacemos unas bases redondas y encima le vamos a agregar plátano en rodajas y una mousse de chocolate un poco más densa de lo normal. Lo podemos terminar con un poco de polvo de helado de yogur y unos cristales de flor de sal al chocolate -te valen unos clásicos igual para aportarle un toque salado como contrapunto al sabor dulce-. Aquí tienes el paso a paso de este delicioso postre.
Para la base
- 4 ud de Claras de huevo
- 30 g de Harina
- 180 g de Cacahuetes pelados y crudos
- 80 g de Azúcar glas
Para la 'mousse' de chocolate
- 150 g de Chocolate negro
- 80 g de Mantequilla
- 3 ud de Huevo
- 50 g de Azúcar glas
Para el polvo de yogur
- 2 ud de Yogur
- 6 cs de Azúcar glas
- 1 cucharadita de Extracto de vainilla
Otros
- 2 ud de Plátano
- Flor de sal al chocolate
LA 'MOUSSE' DE CHOCOLATE
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1.
Separa las yemas de las claras en dos boles.
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2.
Echa en un cazo la mantequilla y el chocolate y funde sin dejar de remover a fuego bajo-medio.
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3.
Retira del fuego y cuando se atempere, incorpora las yemas de huevo.
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4.
Monta las claras a punto de nieve incorporando, poco a poco, el azúcar glas.
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5.
Mezcla el chocolate con las claras con movimientos envolventes.
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6.
Introduce esta 'mousse' en la nevera durante 4 horas.
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1.
Bate los yogures con la vainilla y el azúcar.
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2.
Vuelca la mezcla en un recipiente apto para congelar.
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3.
Introduce en el congelador durante 5 horas.
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1.
Tritura los cacahuetes con una picadora hasta convertirlos en polvo.
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2.
Echa las claras en un bol y móntalas a punto de nieve mientras añades, poco a poco, el azúcar glas.
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3.
Incorpora la harina, la esencia de vainilla y el cacahuete molido con movimientos envolventes.
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4.
Precalienta el horno a 150º C con calor arriba y abajo.
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5.
Forra una bandeja de horno con papel y coloca encima unos moldes de aro engrasados por dentro con mantequilla fundida o con aceite.
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6.
Rellena cada molde con la masa anterior hasta 1 cm de grosor y aplana.
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7.
Hornea durante unos 35-40 minutos.
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8.
Saca estas bases y deja enfriar.
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1.
Pela los plátanos y corta en rodajas.
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2.
Saca las bases de cada molde y sírvelas en los platos.
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3.
Distribuye por encima las rodajas de plátano y añade una 'quenelle' de 'mousse' de chocolate.
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4.
Ralla con un tenedor el helado de yogur para obtener polvo y coloca un poco del resultado por encima.
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5.
Termina con flor de sal al chocolate.
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