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20min
Fácil
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¡HOLA! COCINA
Con una base de 'ratauille' y queso 'ricotta' vamos a elaborar esta deliciosa receta de pasta. Súper fácil e ideal para que los menos amantes de las verduras las consuman de una forma muy apetecible. Apunta bien los ingredientes para que no te falte nada y ¡manos a la obra!
- 350 g de Pasta 'rigatoni' seca
- 4 lonchas de Beicon
- 1 Calabacín grande cortado en rodajas gruesas
- 1 Berenjena pequeña picada
- 1 Pimiento rojo picado
- 1 Cebolla roja cortada en juliana
- 2 dientes de Ajo
- 50 g de Aceitunas de Kalamata sin hueso
- 250 g de Tomate concentrado 0 'passata de tomate'
- 150 ml de Caldo de pollo
- 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Albahaca fresca para decorar
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1.
Cortar el beicon en tiras y dorar en una sartén mediana hasta que esté crujiente. Colocar sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
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2.
Añadir una cucharada de aceite a la misma sartén y calentar a fuego alto. Sofreír el calabacín y la berenjena durante 3 o 4 minutos, salpimentar y retirar a un bol. Calentar otra cucharada de aceite y dorar el pimiento, la cebolla y el ajo otros 4 minutos.
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3.
Agregar al sofrito el calabacín y la berenjena, el beicon, la passata, las aceitunas y el caldo y cocinar 5 minutos hasta que la salsa espese. Rectificar de sal.
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4.
Mientras tanto, cocer la pasta en una cacerola grande con abundante agua y sal.
-
5.
En una fuente grande, mezclar suavemente la pasta con la salsa. Espolvorear con 'ricotta' y albahaca y servir inmediatamente.
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