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20min
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Fácil
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4 COMENSALES
Lasaña fría de calabacín con pesto
Lasaña fría de calabacín con pesto
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¡HOLA! COCINA
¿Has probado alguna vez el calabacín crudo? Está delicioso y mantiene muchas más vitaminas que cuando lo sometes a cocción. Pruébalo en esta lasaña fría, para la que usamos otros vegetales y aderezamos con una salsa pesto.
Para la lasaña
- 1 unidad de Calabacín grande
- 150 g de Tomates cherry amarillos
- 1 unidad de Pimiento naranja
- 150 g de Rabanito
Para el pesto
- 40 g de Frutos secos (elige el que más te guste)
- 20 hojas de Albahaca fresca
- 1 diente de Ajo
- 50 g de Queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
-
1.
Prepara el pesto poniendo en el vaso de la batidora el fruto seco elegido, la albahaca, el diente de ajo sin piel y sal.
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2.
Ve incorporando el aceite mientras trituras hasta alcanzar la densidad de una crema no muy líquida.
-
3.
Lava y seca bien todas las verduras.
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4.
Corta el calabacín en rectángulos finos, que simularán la pasta de la lasaña.
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5.
Corta en láminas el pimiento amarillo, los tomates cherry y los rabanitos.
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6.
Monta la lasaña formando capas de calabacín, tomate, rabanito, pimiento y un poco de pesto.
-
7.
Sirve con un poco de pesto más por encima y decora a tu gusto.
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