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Fácil
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¡HOLA! COCINA
La quinoa es una de las mejores bases que hay para hacer ensaladas. Admite el acompañamiento de todo tipo de ingredientes, como la pasta, el arroz o las legumbres. En esta receta vamos a utilizarla junto al aguacate, otro de los productos comodín. Ambos nos van a proporcionar numerosos nutrientes, a los que se suman los que tienen otros vegetales que también incorporaremos como cebolleta, puerro, pimiento, tomate y maíz.
- 200 g de Quinoa
- 2 ud de Cebolletas
- 1 ud de Aguacate
- 1 ud de Pimiento rojo
- 1 ud de Puerro
- 120 g de Maíz desgranado
- 2 ud de Tomates
- 1 cc de Comino molido molido
- 1 cc de Orégano seco
- 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cs de Perejil fresco (en hojas)
- Sal
- Nachos para acompañar (opcional)
-
1.
Precalentarmos el horno a 180ºC.
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2.
Pelamos, lavamos y picamos las cebolletas.
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3.
Corta las puntas, quita la última capa al puerro y pícalo en rodajas.
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4.
Elimina el tallo y las semillas del pimiento y corta en cuadrados.
-
5.
Pela y trocea los tomates.
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6.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela de bordes bajos y saltea la cebolleta picada, los aros de puerro y los cuadrados de pimiento.
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7.
Incorpora el maíz, los cominos, el orégano, el tomate troceado, la quinoa, una pizca de sal y 500 ml de agua.
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8.
Pon la tapa a la cazuela y métela en el horno a 180ºC durante 25 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
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9.
Saca del horno y deja que se enfríe.
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10.
Quita la piel y el hueso al aguacate, corta la pulpa en dados y mezcla con las hojas de perejil.
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1.
Reparte la ensalada en cazuelitas y añade los dados de aguacate y las hojas de perejil, rocía con el aceite restante y, si lo deseas, acompaña con unos nachos.
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