)
01:00
|
Fácil
|
4 COMENSALES
Milhojas de judías verdes, boletus, bogavante y vinagreta de marisco
Por
¡HOLA! COCINA
Si quieres darte un capricho gastronómico por Navidad, te animamos a que pruebes la siguiente receta de bogavante. Esta vez, queremos apostar por algo diferente, y vamos a acompañarlo con judías verdes y boletus. También aliñaremos este plato tan singular con una vinagreta de marisco. Para su presentación, colocaremos los ingredientes en capas para darle forma de milhojas. ¿A que suena bien? Pues presta atención a cada paso y ¡ponte a ello!
Para las judías
- 200 g de Judías verdes
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Para los tomates confitados
- 8 ud de Tomates pera
- 1 ud de Dientes de ajo
- 1 rama de Tomillo
- 1 rama de Romero
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Para los boletus
- 150 g de Boletus
- 1 ud de Dientes de ajo
- Aceite de girasol
- Romero
- Tomillo
Para la vinagreta de bogavante
- 4 cabeza de Bogavante
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Vinagre de manzana
Para el bogavante
- 4 ud de Bogavante
- Sal de roca marina
PARA LAS JUDÍAS
-
1.
Limpiar y partir las judías por la mitad, eliminando los extremos; cortar en tiritas sin perder textura, escaldar en agua con sal 40 segundos y enfriar en baño con hielo.
-
2.
Escurrir y reservar.
-
1.
Escaldar y pelar los tomates, cortar en gajos y quitar las semillas, estirar sobre papel sulfurizado y sazonar, agregar el tomillo, el romero y el ajo y rectificar de sal y pimienta, mojar en aceite y secar en el horno a 160 ºC durante 30 min.
-
2.
Reservar en caliente.
-
1.
Confitar los boletus en aceite con el tomillo, el romero y el ajo a baja temperatura 20 min.
-
2.
Escurrir y cortar en láminas; saltear y reservar.
-
1.
Cocer durante 2 minutos las colas de los bogavantes en agua con el 10% de sal, enfriar en agua con hielo, pelar y reservar.
-
2.
Cocer las pinzas durante 4 min siguiendo el mismo procedimiento.
-
3.
Laminar las colas y conservar las pinzas enteras.
-
1.
Sofreír las cabezas en un poco de aceite hasta que suelten los jugos, salpimentar, dejar enfriar y colar.
-
2.
Una vez frío el aceite, añadir unas gotas de vinagre y reservar.
-
1.
Disponer todos los ingredientes en capas, repitiendo la operación dos veces.
-
2.
Una vez montado el milhojas, coronar con hojas tiernas, flores y germinados y aliñar el plato con la vinagreta.
Más recetas de
MARISCO:
Últimas recetas:
