Caponata

Tipo: Verduras
Nº de Personas: 10

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
sal gorda
aceite de oliva virgen
1 cebolla grande,
600 g de tomate triturado de lata
1 pimiento rojo mediano (opcional)
3 ramitas de apio
2 cucharadas de alcaparras escurridas
20 aceitunas verdes deshuesadas
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada rasa de azúcar
5 hojas de albahaca

Preparación:

Quitar el líquido amargo de las berenjenas siguiendo las instrucciones que aparecen
en la receta anterior. Cortar las berenjenas en dados grandes y freír en aceite de oliva hasta que estén tiernas y doradas. Dejar sobre un papel de cocina para quitar el exceso
de aceite. Picar la cebolla, cortar el pimiento en dados grandes, cortar el apio en rodajas y las aceitunas por la mitad. En otra sartén grande, sofreír la cebolla, luego añadir el apio y el pimiento y cocinar unos minutos. Después, añadir el tomate, las alcaparras y las aceitunas, y dejar hacer entre 5 y 10 minutos, hasta que la salsa esté más espesa. Añadir las berenjenas, el vinagre de vino y el azúcar. Cocinar unos minutos más hasta que el olor a vinagre haya desaparecido. Cortar las hojas de albahaca con una tijera e incorporar a la caponata. Servir en caliente o frío, como parte de un bufé de antipasti (aperitivos).

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