Recetas de caza
Lomo de venado con costra de pan de centeno y puré de coliflor a la vainilla
Elegimos un lomo de venado para hacer esta receta pero la puedes hacer igualmente con cualquier otro tipo de carne. Lo recubrimos con una costra de pan de centeno integral y lo acompañamos con un puré de coliflor aromatizado con vainilla y un 'coulis' de frutos rojos.
20/07/2020 10:32 UTC
¡Atrévete con la cocina de caza!
No tiene fama de ser fácil de preparar ni de cocinar. Pero afortunadamente hoy tenemos a nuestra disposición lugares donde venden las piezas de caza impolutas, listas para meter en la cazuela. Sigue nuestras recetas para elaborar de forma sencilla carnes como el jabalí, la perdiz, la liebre, el ciervo, etc.
30/01/2020 10:22 UTC -
Liebre guisada con ajo y canela
La liebre es un animal de caza menor, de carne roja y muy sabrosa, aromática, y de una gran potencia en boca. Suele cocinarse con vino o licor para que la carne se reblandezca y pierda potencia. A ello también contribuye un macerado previo y una cocción prolongada. La vamos a preparar con vino tinto, canela y ajos.
29/01/2020 10:31 UTC -
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Sopa con albóndigas de jabalí
Sabrosa, de intenso sabor y baja en grasas, la carne de jabalí tiene mayor dureza que otras por lo que hay que dejarla más tiempo de maceración y de cocinado. Esta carne roja perfecta para hacer en guisos, estofados o al horno. Te la presentamos en forma de albóndigas que van dentro de una sopa.
29/01/2020 10:30 UTC
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Ciervo con pesto y pimienta rosa
La carne de ciervo o venado es magra, contiene menos calorías, grasa y colesterol que otras carnes más consumidas, además de ser rica en vitamina B12, características que hacen que resulte muy beneficiosa para la salud. Es una carne de gran calidad, ideal para ser cocinada de distintas maneras.
29/01/2020 10:28 UTC
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La mayoría de codornices que consumimos son de granja. Estas aves tienen una carne suave y sabrosa que se presta a multitud de elaboraciones culinarias. El acompañamiento de guarniciones a base de frutas, como el membrillo en este caso, es perfecto. Te presentamos una receta muy fácil de preparar con la que quedarás estupendamente.
28/10/2019 12:07 UTC
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Ensalada de perdiz y kaki
El kaki es una fruta de color naranja, con la piel lisa y un sabor dulce, que se consume en fresco pero también se obtienen fantásticos resultados con ella en otras elaboraciones. Además, es una fuente importante de vitaminas A y C y contiene bastante fibra. En España, contamos con la denominación de origen 'Kaki Ribera del Xúquer' desde el años 2008.
18/10/2019 10:32 UTC
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Perdices estofadas con uvas
La perdiz es una de las carnes de caza menor más apreciadas gastronómicamente. Se puede preparar de numerosas formas y es un bocado de lo más navideño. En esta receta, las cocinamos estofadas y las servimos con una guarnición de uvas y chucrut, el clásico repollo fermentado típico de la cocina alemana.
23/09/2019 10:33 UTC
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La perdiz en escabeche es un plato tradicional que se hace en todo nuestro territorio, aunque abunda en zonas de caza como Castilla-La Mancha. En Toledo, son famosas sobre todo las rojas. En esta receta, además de escabecharlas, las vamos a servir con tomate y cebolla roja encurtida. Esta técnica le va muy bien a las carnes de caza, porque con ella conseguimos que se ablanden.
27/08/2019 10:33 UTC
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La carne de conejo es una de las más saludables que hay, baja en calorías y con un gran aporte de proteínas. En combinación con la pasta, rica en hidratos de carbono, convierte a este plato en una opción de lo más completa desde un punto de vista nutricional. El toque cítrico del limón y los aromas de la salvia redondean esta deliciosa receta que podrás servir como primero, segundo o plato único.
16/10/2018 10:46 UTC
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Los maestros de la prestigiosa escuela de cocina ‘Le Cordon Bleu’ nos enseñan a preparar cinco recetas que llenarán de sabor y sofisticación tus mesas navideñas
07/12/2016 10:39 UTC Por ¡HOLA!
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Cocinar la caza con vino tinto es una de las opciones clásicas. Esta receta es ideal con el ciervo pero también puedes probar a sustituirlo por otras carnes de caza como el jabalí o el venado. El acompañamiento de las patatas 'darphin' y de la alcachofa rellena es perfecto. La técnica "darphin" hace alusión a una forma específica de cocinar que consiste en rallar las patatas, mezclarlas con mantequilla y cocinarlas en bloque por ambos lados, de forma que nos quede una masa de patatas cruijente. En ocasiones también se les añade trocitos de panceta.
17/11/2016 16:02 UTC
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Conejo en escabeche
La carne de conejo es de las más saludables y con menos grasa que hay. Admite todo tipo de elaboraciones y una de las más clásicas es, sin duda, en escabeche: con vino blanco, vinagre y varias verduras. Es una preparación que conviene dejar reposar para que se asienten los sabores y que está mejor de un día para otro.
12/01/2016 10:41 UTC
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El chocolate es un gran acompañante de los platos de caza. Vamos a emplearlo para guisar unas perdices, que puedes comprar ya listas para cocinar en tiendas especializadas. Si no las encuentras, puedes sustituirlas por cualquier otra ave. Las serviremo con plátano a la plancha como guarnición.
11/10/2013 17:30 UTC
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Perdiz roja de Toledo con boletus y aroma de trufa negra del alto Tajo
10/12/2012 10:43 UTC Por ¡HOLA!
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Guiso de faisán a la antigua
El faisán es una de las aves más nobles y exquisitas. De plumaje lujoso, ha engalanado a lo largo de la historia la mesa de Reyes, príncipes y burgueses. Se dice que este ave lo llevó hasta las tierras del Rhin un monje de las montañas que separan Grecia y TurquíaQue fue un monje de las montañas que separan Grecia y Turquía quien llevó este ave a Centroeuropa. El monje se quedó en Santa Margarita de Schönenberg, Suiza, y allí prosperó la raza de faisanes más exquisita, la llamada Blavenwald. El faisán es uno a su vez uno de los platos icónicos y más recordados del impulsor de la 'Nouvelle cuisine', Paul Bocuse. Ésta es su receta del faisán a la antigua.
28/06/2001 17:13 UTC
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