Recetas de caza
Codornices marinadas asadas con puré de apionabo
Aunque gracias a su cría podemos disfrutarlas todo el año, las codornices silvestres tienen una temporalidad mucho más reducida, ligada al otoño. Podemos cocinarlas de muchas formas, entre ellas, una de las más comunes es asarlas al horno, tal como hacemos en esta receta. Acompañamos las aves con puré de apionabo y col verde.
15/11/2023 16:01 UTC
Gazpachos manchegos
A diferencia del gazpacho andaluz, que es una sopa fría a base de tomate, pimiento, pepino, cebolla, ajo y otros ingredientes, los gazpachos manchegos, o 'galianos', son un guiso consistente hecho con ingredientes como carne de conejo o liebre, pan, pimiento, ajo y especias. Una de las cosas más características de este plato son las tortas cenceñas que se añaden troceadas junto al resto de ingredientes al final de la preparación para absorber prácticamente todo el caldo y quedan con una textura tierna y llenas de sabor.
09/08/2023 17:45 UTC -
Morteruelo
Este plato se elabora en Castilla-La Mancha y es imprescindible de cocinas como la conquense. Tiene un sabor intenso, pues lleva hígado y carnes de caza -hay diferentes opciones e, incluso, hay quien lo suaviza con pollo-, y una textura de paté pero más densa. No es complicada de elaborar pero tiene bastantes ingredientes. Es de origen pastoril y popular y se sirve con pan para untar sobre él. Esta es nuestra versión.
09/08/2023 14:00 UTC -
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Hay quienes muestran cierto rechazo a probar el venado por pensar que se trata de una carne excesivamente intensa. Sin embargo, si está bien cocinada es una delicia, delicada, con notas a herbáceas a monte (además de ser magra y cargada de proteínas a nivel nutricional). Aquí vamos a acompañarla con unas castañas, guarnición perfecta para los platos de caza.
01/12/2022 9:38 UTC
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'Pappardelle' con ragú de jabalí
La pasta acompañada con ragú de carne es una de las formas más habituales de disfrutar de este alimento típico de Italia. Son famosos, por ejemplo, los 'tagliatelle' con ragú de ternera, típicos de la región de Emilia Romaña. Sin embargo, hacemos aquí una variante: en lugar de 'tagliatelle' usamos 'pappardelle' (más anchos), y el ragú en este caso lo haremos con carne de jabalí. Un delicioso plato de pasta y carne de caza, cocinado a fuego lento e ideal para una ocasión o comida especial.
24/10/2022 15:27 UTC
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Luis Alberto Lera está al frente del mayor referente gastronómico de la caza en España. Charlamos con este cocinero de su trayectoria, la estrella Michelin, cómo tratar cada pieza y cómo cocinarlas en casa y de otras cuestiones que no tienen desperdicio.
10/10/2022 16:23 UTC
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El corzo es una caza que normalmente necesita un marinado previo para ablandar la textura de la carne. Así lo hacemos en este plato, que también acompañamos con unas setas a la plancha y un puré casero mezclado con hierbas aromáticas al gusto.
22/08/2022 13:44 UTC
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Guisamos, en la olla exprés, un redondo de jabalí en una salsa con caldo de carne y vino tinto y lo acompañamos con setas, trufa y unas patatas panadera. También le vamos a dar un toque aromático con tomillo, que es una hierba que le va de maravilla a cualquier pieza de caza.
31/01/2022 21:39 UTC
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La carne de caza, bien tratada y cocinada, nos aporta muchos beneficios para la salud. Conócela más a fondo y aprende a prepararla con nuestras recomendaciones. Te sorprenderá.
28/01/2022 12:46 UTC
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Lomo de corzo asado al natural
El corzo el más pequeño de los cérvidos europeos. Su carne es muy apreciada gastronómicamente y se puede cocinar de muchas maneras diferentes. Es muy sabrosa y tiene un sabor más intenso que otras carnes como la de ternera o la de cerdo. Desde el restaurante Horcher nos proponen esta receta.
27/01/2022 16:50 UTC
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La perdiz es una de las piezas estrella dentro de la cocina de caza. Y el restaurante Ababol, en Albacete, es especialista en elaborar estos y otros animales cinegéticos. No en vano, Castilla-La Mancha es un paraíso para los amantes de la gastronomía de caza dentro de nuestro país. 'Crapaudine' es una técnica francesa, aplicada a las aves, mediante la cual se deshuesan, se cocinan y quedan 'chafadas'.
27/01/2022 15:55 UTC
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Guiso de venado con pasta
El venado es una pieza de caza mayor. Dentro de esta categoría están las carnes de ciervo, corzo, gamo, reno o alce, tanto salvajes como de granja. Exigen cocciones prolongadas para que no queden duras al comerlas y una de las mejores maneras de cocinarlas es guisadas. Esta es nuestra receta de venado con cintas de pasta.
27/01/2022 11:48 UTC
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El 'goulash' es un guiso de carne que se elabora en varios países sobre todo de Europa del Este. Se suele preparar con ternera pero lo vamos a hacer con jabalí, verduras y polenta. Lo acompañamos con unas coles de Bruselas cocidas y salteadas con mantequilla. Y el resultado es un plato que puedes tomar como opción única.
17/01/2022 16:34 UTC
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Lentejas con faisán
Las legumbres suelen hacer con las carnes de caza muy buena combinación de sabores. Estas lentejas con faisán que nos presentan los chefs del restaurante Arzabal en su libro 'Taberna' dan buena muestra de ello. "El faisán es un ave peculiar, con muy poca grasa interior. Conviene saber que las hembras tienen más sabor, pero también es verdad que necesitan bastante tiempo para cocinarse", apuntan los cocineros Iván Morales y Álvaro Castellanos.
19/05/2021 17:51 UTC
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Las carne de caza y las legumbres son muy buenas compañeras de viaje, especialmente en forma de guisos o estofados. Dan lugar a platos contundentes y reconstituyentes, ideales para comer cuando las temperaturas del termómetro se desploman. En este caso, la codorniz y las judías blancas son las protagonistas.
16/01/2021 11:07 UTC
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MasterChef Celebrity: El bonito gesto con el que nos emocionarán los concursantes esta noche
Esta noche llega la repesca a MasterChef Celebrity 5. ¿Quién volverá a las cocinas del programa?
03/11/2020 16:12 UTC
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Ragú de jabalí con chirivía
La carne de jabalí es perfecta para preparar en forma de guisos o estofados. La vamos a convertir en un suculento ragú al que, además de cebolla y ajo, añadiremos unos bastones de chirivía, una raíz con ciertos toques anisados que le va de cine a este guiso de carne de caza.
21/10/2020 12:28 UTC
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La 'saltimbocca' es un plato que nos llega de la cocina italiana, concretamente de Roma, cuya base son unos filetes de ternera que se rellenan de jamón, queso y salvia. Hacemos una versión distinta con carne de jabalí y la servimos con una ensalada de apionabo y manzana.
16/09/2020 11:20 UTC
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Este es un plato de poca dificulutad que merece la pena poner en práctica porque es para auténticos 'gourmets'. Lleva entre sus ingredientes faisán (que puedes cambiar por pollo si no lo encuentras) y avellanas.
17/08/2020 21:19 UTC