Con un sol primaveral, don Felipe y doña Letizia han llegado al madrileño barrio de Entrevías, ubicado en el distrito de Puente de Vallecas, con motivo del 25º aniversario de la Escuela de Hostelería del Sur, un proyecto de Formación Profesional de la Fundación José María de Llanos dedicado a la capacitación de futuros profesionales de la restauración, en la que es su segunda visita al sur de Madrid en un mes, después de que el Viernes Santo acudieran por sorpresa junto a sus hijas, la princesa Leonor y la infanta Sofía a Carabanchel para ver una procesión.
© GTRESTras ser recibidos frente a un mural que representa a una niña que mira a la luna de Orlando Kintero y Guille Stene II, dos artistas urbanos, los Reyes han comenzado su recorrido por estas instalaciones que llevan el nombre del padre Llanos, el jesuita que trabajó durante años en las zonas de Entrevías y El Pozo (distrito de Puente de Vallecas) con la inmigración que se asentaba en Madrid hace décadas y con los que vivió en una chabola. Ahí inició una profunda labor social encaminada a reivindicar la mejora en la calidad de vida de los vecinos de estos barrios. La primera parada ha sido el Espacio Mujer Madrid (EMMA), un centro destinado a la atención integral y alojamiento de mujeres en situación de vulnerabilidad social o que han sido víctimas de violencia de género. Con ellas han visto varias aulas, entre ellas la de la digitalización, donde los Reyes se han parado para charlar con ellas para ver cómo elaborar su currículum vitae y la preparación de entrevistas personales, todo ello con el objetivo de alcanzar autonomía laboral. En estos 13 años que lleva el centro EMMA funcionando, más de 5.000 mujeres han sido atendidas.
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© GTRESTras finalizar esta visita, han atravesado un patio donde han saludado a los responsables de la Escuela de Hostelería, se han reunido con los alumnos y se han hecho una fotografía de grupo, tras la que han tenido pequeñas charlas con los asistentes.
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© GTRESDel patio, se han dirigido a la Escuela de Hostelería, en funcionamiento desde 2001, en el edificio que el padre José María de Llanos impulsó en 1961 como centro de formación profesional. Tras su transformación, se consolidó como escuela de hostelería donde se formaron alumnos en cocina, servicio de restaurante y bar, con un equipo docente especializado. Cada año, cocineros de reconocido prestigio pasan por estas aulas para dejar su impronta y su buen hacer a la próxima generación de cocineros y camareros madrileños. Entre ellos, David Muñoz, Ramón Freixá, Mario Sandoval, Paco Roncero, Nobu, Diego Guerrero, Pepe Rodríguez, Estefan del Río y, especialmente, Salvador Gallego, al que también se ha querido homenajear en este aniversario. Desde su creación han pasado unos 700 estudiantes provenientes de todos los rincones de la Comunidad de Madrid, aunque las primeras promociones provenían todas de Entrevías y El Pozo.
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© GTRESAntes de disfrutar del almuerzo, don Felipe y doña Letizia han podido recorrer la cocina para comprobar cómo los alumnos y los docentes ultimaban los detalles de un menú diseñado por el chef Santiago Gallego y ejecutado por los alumnos de la Escuela. Además de saludar a este cocinero, también conocieron a Pedro Larumbe, Alberto Gómez Letón, Cristina Freitas, Mario del Río, Rebeca Hernández, Nuria Soto, Juan Antonio Medina y Adrián Pérez, así como a jefes de sala y sumilleres participantes en el encuentro. Los Reyes, además, firmaron en el Libro de Honor de la Fundación con una dedicatoria.
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© GTRESComida hecha por estudiantes
Una vez en el comedor de la escuela y tras el discurso del presidente del Patronato de la Fundación José María de los Llanos, Juan de Dios Morán, ha dado comienzo la comida que han servido alumnos y aspirantes a camareros profesionales de entre 18 y 19 años. El menú ha constado de ensalada de cangrejo real y cítricos con salsa de cardamomo, codorniz de Viña rellena con compota de berenjenas especiadas y pastel de Capuchina.
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© ¡HOLA!Cada año, la Escuela de Hostelería del Sur organiza encuentros gastronómicos en los que participan reconocidos profesionales del sector, muchos de los cuales han compartido su experiencia con los estudiantes del centro.
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© Casa de S. M. el ReyEn el comedor, además de los Reyes y las autoridades, se han sentado en mesas redondas usuarias del centro EMMA y diversos representantes institucionales. Al término del almuerzo, don Felipe y doña Letizia se han dirigido al vestíbulo donde pasaron para una fotografía ante una placa conmemorativa del aniversario de la Escuela de Hostelería del Sur. A su salida, algunos vecinos de las zonas de Entrevías y El Pozo se han acercado hasta los aledaños de la Fundación José María de Llanos para mostrar su cariño a los Reyes.
