Ratatouille fría con vinagreta de tomates asados y microvegetales de Medems
Medems, uno de los caterings que se han volcado en los últimos meses con quienes han pasado una situación complicada junto a la ONG del chef José Andrés, también cuenta con un plato estrella que funciona tanto para veganos como para quienes no lo son. La receta puede realizarse con o sin moluscos (en la imagen, con ellos), pero en cualquier caso, siempre está deliciosa. Entre las elaboraciones a tener en cuenta, explica Héctor Cancho, su director de cocina, son cinco: "parmentier de patata ratte con aceite de hierbas, estragón, perifollo y eneldo; puré de berenjena ahumada y pimiento asado con pimienta sansho; mini y micro verduras; vinagreta de tomate asado y aliñados y, por último, crujiente de hierbas y especias". Ya sea en su versión vegana o en la original, esta propuesta no hace más que sumar fans.