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4 COMENSALES
Carrilladas de ternera glaseadas con verduritas
Carrilladas de ternera glaseadas con verduritas
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¡HOLA! COCINA
La carrillada o carrillera es una pieza de carne magra, con un característico veteado de grasa. Está formada por los músculos situados a ambos lados de la mandíbula del animal, en la parte inferior. Es una carne que resulta muy gelatinosa y jugosa, ideal para preparar glaseada, como en esta receta, en la que la acompañeremos con unas verduras como guarnición.
- 2 ud de Carrillera ternera
- 1 unidad de Cebolla
- 1 unidad de Puerro
- 2 ud de Zanahoria
- 1 hoja de Laurel
- 1 unidad de Tomate
- 0.5 litro de Vino tinto
- 1 chorrito de Vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Para la guarnición
- 8 ud de Mazorcas de maíz 'baby'
- 8 ud de Zanahoria 'baby'
- 8 ud de Espárragos verdes
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta negra
- Romero
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1.
Comenzamos salpimentando las carrilleras y sellándolas en una olla rápida con aceite de oliva, retiramos y reservamos.
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2.
Pelamos y troceamos en dados medianos la cebolla, el tomate, las zanahorias y el puerro.
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3.
Añadimos más aceite de oliva virgen extra a la olla y rehogamos a fuego medio todos los vegetales menos el tomate, durante 10 minutos.
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4.
Salpimentamos, agregamos el tomate, cocinamos otros 5 minutos y echamos el medio litro de vino tinto y el vinagre de Módena.
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5.
Agregamos un vaso de agua, metemos las carrilleras, tapamos la olla y cocinamos 45 minutos a fuego suave.
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6.
Sacamos la carne, trituramos las verduras, ponemos el resultado en la olla y cocinamos las carrilleras con la salsa 2-3 minutos.
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7.
Cocemos los espárragos verdes troceados, las mazorquitas de maíz y las zanahorias mini peladas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
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8.
Escurrimos, las ponemos en una sartén con un poco de mantequilla, salpimentamos y las glaseamos unos minutos.
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9.
Servimos las carrilleras con la salsa y acompañamos con las verduras.
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