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Perca sobre su piel frita con lentejas rojas
Perca sobre su piel frita con lentejas rojas
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¡HOLA! COCINA
Este pescado es de agua dulce, con una carne de sabor suave y pocas grasas. Lo cocinamos a la plancha y lo servimos con una salsa de mantequilla, nata, caldo de pescado y vino blanco y una base de lentejas naranjas.
- 600 g de Perca en 4 lomos
- 100 g de Chalota
- 140 g de Mantequilla
- 150 ml de Vino blanco
- 250 ml de Caldo de pescado
- 300 g de Nata para cocinar
- 200 g de Lentejas naranjas
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
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1.
Pela las chalotas y pícalas finamente. Pica el tomillo dejando las hojitas.
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2.
Derrite 40 gramos de mantequilla en una sartén.
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3.
Cocina las chalotas al vapor hasta que queden vidriosas. Añade el vino y las hojas de tomillo. No las cocines completamente. Añade el caldo y caliéntalo a fuego medio dejando que hierva.
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4.
Agrega la nata y cocina el conjunto a fuego suave durante 10 minutos.
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5.
Pasa la salsa por un tamiz, salpimenta y reserva en un cazo.
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6.
Derrite 50 gramos de mantequilla en una sartén, agrega las lentejas con 750 ml de agua salada y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Escurre cuando estén.
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7.
La mantequilla restante córtala en cubos y métela en el congelador.
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8.
Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente. Añade el pescado por el lado de la piel a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que la piel este crujiente. Dale la vuelta y cocina a fuego lento en la sartén con tapa durante otros 3-4 minutos.
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9.
Calienta la mantequilla congelada a fuego medio y pon la salsa al fuego.
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10.
Cuando rompa a hervir la salsa, añade la mantequilla y mezcla bien.
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11.
Sirve en la base del plato las lentejas, encima la perca y alrededor salsea.
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12.
Decora con las hojas de tomillo.
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