Ensaladas de pasta se pueden hacer con infinidad de ingredientes, vinagretas y salsas. En esta receta hemos elegido el formato de conchitas para servirlas cocidas, y templadas, con una vinagreta de pistachos y guisantes frescos. Lo ideal para hacer ensaladas de pasta es usar las de tipo corta y seca y cocerla 1 ó 2 minutos más de lo que recomienda el fabricante para que no quede excesivamente dura.
- 300 g de Conchas de pasta
- 400 g de Guisantes frescos
- 60 g de Pistachos verdes
- 0.5 ud de Zumo de limón
- 8 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Desgrana, lava los guisantes y cuécelos en agua hirviendo 4 minutos.
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2.
Deja la mitad enteros y tritura el resto con los pistachos, el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal.
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3.
Reserva esta vinagreta en un cuenco en el frigorífico.
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4.
Cuece las conchitas en agua salada 1 ó 2 minutos más del tiempo indicado por el fabricante para que estén en su punto.
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5.
Escurre bien y echa en una ensaladera.
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6.
Añade los guisantes enteros con la vinagreta preparada y mezcla bien.
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1.
Reparte la ensalada en los platos, espolvorea con pimienta negra recién molida y sirve.
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