Lasaña de espárragos y foie gras
Lasaña de espárragos y foie gras
Lasaña de espárragos y foie gras
- Autor: Javier Oyarvide
- Tipo: Pastas
- Dificultad: Mínima
General
1 trozo de chalota
4 trozos de foie de pato
4 decilitro/s de nata líquida
16 puntas de espárragos verdes
Para la pasta
1 decilitro/s de agua
250 gramo/s de harina de trigo
1 unidad/es de huevo
2 pellizcos de mantequilla
orégano
pimienta molida
sal
1 decilitro/s de vino blanco
2 yemas de huevo
Preparación:
La víspera hacer la pasta mezclando todos los ingredientes y pasarlos por una túrmix.
A continuación trabajarla con las palmas de las manos. Envolverla en un trapo húmedo y dejarla reposar en la cámara una hora.
Estirarla muy fina con rodillo y cortar doce láminas de lasaña.
En un cazo rehogar la chalota picada con dos nueces de mantequilla.
Salpimentar. Añadir el vino, el orégano y dejar que reduzca a la mitad.
Añadir la nata y dejarlo cocer durante dos minutos. Retirar del fuego y pasar por un colador.
Añadir las yemas batiendo.
Poner en cuatro platos una lámina de pasta, alternando con una de foie y otra de espárragos, terminando siempre con pasta.
Una vez formadas las lasañas cubrir con la salsa y gratinar.
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