Ya os hemos hablado en varias ocasiones del interesante proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa que nace en 2020 fruto de la colaboración de El Celler de Can Roca y BBVA, con el fin de dar apoyo a los pequeños y medianos productores de alimentos españoles. Entre las acciones llevadas a cabo para este proyecto, una de las más atractivas para los más cocinillas son las recetas que Joan Roca, chef de este prestigioso restaurante catalán (tres estrellas Michelin y dos veces ‘mejor del mundo’) nos ha ido enseñado en preparar, siempre con alimentos sostenibles, cultivados y producidos por esas pequeñas empresas ubicadas en nuestro país y que apuestan tanto por la calidad como por el cuidado del medio ambiente.

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Joan Roca, chef del restaurante El Celler de Can Roca

Recetas que hemos podido seguir en a través de las redes sociales (@cellerrocabbva en Instagram), a las que ahora se suman las tres que componen el menú navideño que desde El Celler nos proponen para estas fiestas. Se trata de tres ideas, elaboradas con ingredientes producidos por los ‘Mejores productores sostenibles de España 2022’ (galardones concedidos por BBVA) y que, de la mano de Roca, se transforman en platos fáciles de hacer, aptos para todos los bolsillos, amigos del planeta y, por supuesto, muy sabrosos.

Todos ellos están publicados en esas mismas redes sociales, perfectamente explicados, no solo a través de infografías muy claras y detalladas, sino que, además, algunas de las imágenes cuentan también con audios en los que el propio Joan Roca va ofreciendo consejos concretos sobre el paso a paso. Os mostramos a continuación un pequeño ‘aperitivo’ de lo que os vais a encontrar, para que os hagáis idea general de las recetas que componen el menú:

PRIMER PLATO: BUÑUELOS DE CALABACÍN CON SALSA DE YOGUR

En primer lugar, Joan Roca nos da el paso a paso para elaborar unos ricos buñuelos de calabacín, “una receta muy simple y eficaz para hacer que toda la familia coma verduras, en este caso, convirtiendo los calabacines en sabrosos buñuelos, acompañado de una salsa fresca y ligera de yogur. Un snack maravilloso que también, por qué no, puede ser un primer plato”, explica el cocinero. En la medida de tus posibilidades, si te animas con esta receta, lo ideal es apostar por ingredientes de productores sostenibles. En este caso, Roca ha seleccionado productores como: BioLitoral de Nijar (calabacines), Cantero de Letur (yogur de cabra Bío), Luque Ecológico (aceite), INEA, Escuela Universitaria de Ingeniería Agrícola (huevos ecológicos) o Organic Citrus (limón).

Paso a paso de la primera receta del menú: buñuelos de calabacín

SEGUNDO PLATO: CABALLA CURADA CON ENSALADA DE CÍTRICOS

Como segundo, el chef de El Celler nos anima a preparar un plato de caballa marinada en azúcar y sal, acompañada por una ensalada de cítricos, con una vinagreta de bitter y una salsa de mandarina “que es muy interesante para esta elaboración, pero que también puedes usar para acompañar otras verduras o pescados”, explica Joan. Además, el chef da tips para que la caballa quede bien limpia de espinas y explica cómo montar el plato y las distintas posibilidades de acabarlo con eneldo, cebollino, un poquito de lima rallada y aceite de oliva virgen extra. Para su elaboración, Roca recomienda productores como: Organic Citrus (para los cítricos), Apadrinaunolivo.org (para el aceite), Bealar (azafrán) y sidra Somarroza.

Paso a paso de la segunda receta del menú: caballa con ensalada de cítricos

POSTRE: TARTA CREMOSA DE SETAS

Un postre singular el que nos propone aquí Joan Roca: una tarta cremosa, al estilo de las tartas de queso (de hecho, lleva queso crema y nata entre sus ingredientes), pero con la particularidad de incluir setas como ingrediente protagonista: “Es muy importante que las setas sean secas o deshidratadas porque así tenemos más intensidad de sabor y va a ser el punto umami de esta tarta”, apunta el cocinero. También ofrece tips sobre el molde a usar y su ‘envoltura’ con papel sulfurizado, o el servicio final de la tarta, tanto en frío como un poco más templada. En este caso, Roca ha contado con productores como: Setacor (setas) y Eco Granja La Pradera (huevos).

Paso a paso de la tecera receta del menú: tarta cremosa de setas

Más información:
Instagram @cellerrocabbva

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