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¡HOLA! COCINA
Os mostramos aquí una receta de arroz con verduras, ideal para dietas vegetarianas y veganas y, en general, para cualquier amantes de los productos de la huerta. Si te apetece, puedes enriquecerlo con unas alubias o garbanzos en conserva (previamente escurridos de su líquido de cocción).
- 320 g de Arroz
- 1 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 1 Calabacín
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 200 g de Champiñones
- 100 g de Acelgas rojas
- 800 ml de Caldo de verduras
- 1 cucharadita de Pimentón
- 3 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de Cúrcuma
- Limón (unas cuñas para acompañar)
-
1.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo
-
2.
Pelar el calabacín, retirarle las puntas y cortarlo en dados.
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3.
Retirar el tallo y las semillas a los pimientos.
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4.
Cortar en cuadrados el rojo y en tiras finas el verde.
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5.
Lavar las acelgas, secarlas y trocearlas. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
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6.
Calentar el aceite en una paella colocada sobre el fuego y rehogar el ajo, la cebolla, el pimiento, el calabacín y los champiñones entre 5 y 7 min sin que lleguen a tomar color.
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7.
Espolvorear con el pimentón y la cúrcuma y añadir el arroz.
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8.
Bañar con el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo con la paella tapada durante 18 min.
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9.
Destapar la paella, sazonar con sal y pimienta recién molida repartir por encima las acelgas troceadas, cubrir, retirar del fuego y dejar reposar 5 min.
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10.
Repartir el arroz con las verduras en los platos y acompañar con unas cuñas de limón.
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