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¡HOLA! COCINA
Original receta para sorprender a tus comensales pues no es un plato para tomar a diario, ya que es laborioso y lleva bastante tiempo de elaboración. Sin embargo, el resultado conquistará a tus invitados. Es de lo más colorido por los diferentes ingredientes que incluye y una forma de incorporar la nutritiva gelatina en un plato.
- 4 ud de Huevos de codorniz
- 2 ud de Huevos
- 225 g de Guisantes congelados
- 0.5 ud de Pimiento rojo
- 200 g de Jamón de york en lonchas
- 140 g de Queso cheddar
- 175 ml de Vino blanco
- 1 cs de Vinagre de vino blanco
- 8 hojas de Gelatina
- Sal
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1.
Cuece los huevos de codorniz durante 4 minutos en agua salada con el vinagre.
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2.
Retira del fuego y pásalos a un cuenco con agua helada.
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3.
Cuece los guisante en una cazuela con agua salada durante 3 minutos.
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4.
Escúrrelos, reservando el agua de cocción y pásalos a un cuenco con agua helada.
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5.
Echa en una cazuela el vino con el agua de cocción y cocina a fuego vivo unos 20 minutos, hasta que su volumen se reduzca a 750 ml.
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6.
Separa las claras de las yemas. Echa las claras en el caldo reducido y bate con varillas. Reserva las yemas para otra preparación.
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7.
Lleva a ebullición el caldo y cuece a fuego bajo 30 minutos, hasta que se clarifique.
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8.
Pon en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
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9.
Pasa por una estameña el caldo, echa en un cuenco 600 ml con la gelatina escurrida y disuelve.
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10.
Pon el cuenco dentro de otro más grande con agua helada y remueve hasta que adquiera la consistencia de la clara de huevo cruda.
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11.
Retira el tallo y las semillas al pimiento y corta en daditos.
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12.
Pela los huevos de codorniz y cortar por la mitad.
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13.
Corta en cuadrados el jamón york y el queso.
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14.
Añadie al cuenco los guisantes, el jamón, el queso, los huevos de codorniz y los dados de pimiento y mezcla bien.
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15.
Rellenar con esta preparación 8 moldes de silicona con forma de huevo de gallina y mételos al frigorífico al menos 2 horas.
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1.
Desmolda los huevos con cuidado y sírvelos fríos en una huevera como la de la imagen, a ser posible.
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