Tenemos un patrimonio gastronómico en España como pocos y para buscarlo hay que profundizar en la cocina más tradicional de cada región.
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Existen tantas cocinas como regiones e, incluso, como muchos pueblos con sus particularidades propias. Y si hablamos de gastronomía arraigada, con peso e historia, la de Castilla-La Mancha, con sus 5 provincias, es una de ellas.
Se nutre de una despensa bien asbatecida en la que destacan las verduras, el queso, el azafrán, la miel, los dulces, la caza y otras carnes, el bacalao, los embutidos y, por supuesto, sus vinos, con la D.O. Valdepeñas, en Ciudad Real; D.O. Méntrida, en Toledo; D.O. Manchuela, D.O. Almansa y D.O. Jumilla en Albacete; D.O.Mondéjar, en Guadalajara; D.O. Uclés, en Cuenca.
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La gastronomía manchega popular se caracteriza por su origen humilde y pastoril y muchos de sus platos más emblemáticos, y con siglos de historia, ya aparecen en una de las obras literarias más universal como es Don Quijote de La Mancha.
Nos gusta revisar de vez en cuando las diferentes cocinas regionales de las que disfrutamos en nuestro país y hoy nos centramos en esta zona. Aquí tienes 10 de los platos más emblemáticos de Castilla-La Mancha, para que los hagas en casa. No te van a defraudar.
Atascaburras
Se hace sobre todo en invierno -y con mortero según manda la forma más ortodoxa-, con patata, bacalao desalado, ajo y aceite de oliva. Parece que lo inventaron unos campesinos y que tras comerlo comentaron de él "harta hasta a las burras", de donde podría venir el nombre.
Gachas manchegas
Este plato tiene sus raíces en el campo ya que era un plato que hacían los campesinos de antaño para reponer fuerzas y llenarse de energía. Hoy se sigue haciendo tanto en las casas como en algunos restaurantes y su ingrediente principal es la harina de almortas -sustuible por la de garbanzos-.
Duelos y quebrantos
Otro de los que no faltan en la gastronomía de Castilla-La Mancha. El nombre hace referencia a las penas y las tristezas y a las alegrías y victorias. Es una combinación de huevo, chorizo, ajos y panceta, y no puede ser más fácil ni rápido de preparar.
Gazpachos manchegos
No tienen nada que ver con el gazpacho andaluz y quizás sean menos conocidos. Se trata de un plato caliente que se prepara con carne de caza, una pasta de pan conocida como torta cenceña, varios vegetales, distintas especias... Y si no lo has probado, te animamos a hacerlo porque están de muerte.
Migas de pastor
Se toman en diferentes regiones españolas y en La Mancha no suelen faltar entre sus platos más tradicionales. Se hace con pan del día anterior, que se desmiga y se remoja para freírlo con ajo, aceite y pimentón. Suele acompañarse con uvas, sardinas, huevo frito, chorizo, panceta... ¡Una locura!
Pisto manchego
Originario de Castilla-La Mancha, este plato se hace también en otros muchos lugares de España. Se prepara con diferentes verduras, estofadas a fuego lento, y resulta delicioso si lo sirves con huevo. ¡Prepara la barra de pan!
Tiznao manchego
Tamién de origen rural, esta receta tradicional y sencilla se basa en pocos ingredientes, entre los que destacan el bacalao, el pimiento rojo y el tomate. Hay quien le pone patata y/o huevo. ¡Riquísimo!
Croquetas de queso manchego
Las croquetas se comen en cualquier rincón de nuestro país. Si te traemos éstas es porque nos encantan y porque están echas con el queso más famoso de Castilla-La Mancha. El queso manchego les aporta una textura fundente y un sabor único.
Flores fritas
También las encontrarás en otros lugares, pero en La Mancha especialmente durante la Semana Santa o el Carnaval. Se hacen con una masa de harina, huevo, azúcar, anís... en la que se introduce un molde especial para que se impregne de esa masa y después freírla. ¡Adictivas, pero no bajas en calorías!
Mazapán casero
Hablar de mazapán es hablar de Toledo, porque allí se elabora desde hace siglos como herencia de los árabes. Goza de Indicación Geográfica Protegida y aunque su época por excelencia es la Navidad, allí lo toman durante todo el año y lo venden como uno de sus grandes souvenirs. No es muy difícil prepararlo en casa.