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55min
Media
Por
BEATRIZ TORIJA
Este salmón en hojaldre con salsa ‘beurre blanc’ es elegante y distinguido, muy delicado. Se trata de una receta perfecta para celebrar, que además permite tenerla preparada por adelantado, a falta del horneado y de preparar la salsa, al momento. Las recetas de carne en hojaldre, como el solomillo Wellington, quizás sean más conocidas, por eso este salmón resulta aún más sorprendente y exquisito, gracias a una de las salsas más tradicionales de la cocina francesa, la ‘beurre blanc’, que significa literalmente ‘mantequilla blanca’.
Para el salmón:
- 1 lomo de Salmón entero
- 2 láminas de Masa de hojaldre
- 500 g de Espinacas frescas
- Sal
- Pimienta negra
- 250 g de Nata para montar
- 3 Huevos
Para la salsa 'beurre blanc'
- 100 g de Mantequilla
- 1 Chalota
- 50 ml de Vino blanco
- 2 cs de Nata para cocinar
- Sal
- Pimienta negra
EL SALMÓN:
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1.
En primer lugar, vamos a saltear las espinacas en una sartén con un pellizco de sal hasta que se ablanden un poco. Las colocamos en un colado amplio y las dejamos escurrir toda el agua que suelten. Este es el paso más importante para que luego el hojaldre no se ablande.
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2.
Separamos las claras de las yemas. Reserva las yemas para el final.
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3.
Ahora, montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Por otro lado, montamos la nata, muy fría, para que monte bien. Mezclamos las claras y la nata montada en bol, haciendo movimientos envolventes y reservamos en la nevera.
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4.
Extendemos la plancha de hojaldre sobre un papel de horno en la encimera y la estiramos ligeramente.
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5.
Cubre con una capa muy finita de espinacas toda la superficie del hojaldre.
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6.
Por encima extiende con la ayuda de una espátula una capa más generosa de claras y nata montada.
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7.
Colca en el centro el lomo de salmón, salpimentado y perfectamente limpio, sin piel ni espinas, y muy bien sequito.
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8.
Ahora cierra el hojaldre sobre sí mismo. Da la vuelta al hojaldre para que el cierre quede por debajo.
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9.
Corta tiritas de la plancha de hojaldre extra que tienes y decora la superficie de tu hojaldre relleno haciendo una especie de rejilla. Procura que las tiritas sean finas.
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10.
Bate un poco las yemas de los huevos y pinta con ellas la superficie del hojaldre.
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11.
Pasa el papel de horno a la bandeja, y mete en el horno, que ya debe estar caliente a 200°C. Cocina durante 25 minutos, hasta que el hojaldre esté bien doradito.
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12.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.
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1.
Pela la chalota y pícala en una brunoise tan finita como te sea posible, es decir, en dadito muy menudos.
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2.
Acerca un cazo al fuego con la mitad de la mantequilla, o algo menos. Cuando se haya derretido pocha a fuego muy suave la chalota picada. Pon a punto de sal y pimienta negra.
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3.
Cuando la chalota esté blandita y comience a transparentar, añade el vino blanco y lleva a ebullición. Deja cocer unos minutos.
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4.
Mientras, corta en dados el resto de la mantequilla, que debe estar en pomada.
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5.
Añadimos esta mantequilla poco a poco y fuera del fuego. Vamos removiendo bien para que se vaya integrando bien. A ratos, podemos poner sobre el fuego unos segundos, y a apartamos del fuego.
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6.
Una vez que hemos incorporado toda la mantequilla, añadimos la nata y mezclamos bien. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
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1.
Llevamos a la mesa el hojaldre relleno de salmón entero y una salsera con la ‘beurre blanc’. Y frente a los comensales ponemos una pizca de salsa en el plato y cortamos un trozo del hojaldre, que colocamos encima. Cada comensal, puede añadir más salsa si desea.
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