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40min
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Media
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4 COMENSALES
Conchas rellenas de 'mousse' de caballa y crema de mejillones
Por
¡HOLA! COCINA
Las conchas de pasta de tamaño grande son ideales para rellenar, ofreciendo como resultado recetas muy vistosas. En este caso las vamos a rellenar con una ‘mousse’ de caballa en aceite y queso 'ricotta' y las acompañaremos con una rica crema de mejillones. Pintón y delicioso.
- 24 Conchas de pasta grandes
- 1 cucharada de Albahaca picada
- Sal
- Albahaca (unas ramitas)
'Mousse' de caballa y ricota
- 1 lata de Caballa en aceite (de 120 gramos)
- 60 g de Ricotta
- 150 ml de Nata
- 0.5 cucharadita de Nuez moscada rallada
- Sal
- Pimienta
Crema de mejillones
- 1 kilogramo de Mejillones
- 4 Chalotas
- 100 ml de Vino blanco seco
- 2 cs de Aceite de oliva
- 250 ml de Nata
- Sal
'MOUSSE' DE CABALLA Y RICOTA
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1.
Escurrir la caballa y echarla en el vaso de la batidora con la ricota, la nata, la nuez moscada y una pizca de sal y de pimienta. Triturar hasta obtener un puré ligero.
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1.
Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela a fuego vivo con el vino.
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2.
Reservar su carne y filtrar el caldo resultante.
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3.
Pelar y picar las chalotas y rehogarlas 3 min en una cazuela con el aceite.
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4.
Incorporar la mitad de los mejillones, bañar con su caldo y la nata y cocer a fuego vivo hasta que su volumen se reduzca a la mitad.
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5.
Probar de sal y triturarlo todo en un robot de cocina.
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1.
Cocer las conchas en abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante y escurrirlas.
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1.
Repartir la crema de mejillones en 4 platos hondos.
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2.
Colocar en forma de estrella las conchas con 1 cucharada de la mousse de caballa y ricota en su interior y una pizca de albahaca picada.
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3.
Acompañar con la mitad restante de los mejillones y decorar con ramitas de albahaca.
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4.
Tip: Meter los platos en el horno a 60° con antelación para evitar que se enfríen en exceso tanto la crema de mejillones como la pasta y el relleno durante el proceso de emplatado.
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