Cocido madrileño
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Cocido madrileño

Por
  • Tipo: Legumbres
  • Nº de Personas: 4
  • Autor: Restaurante Casa Carola

Ingredientes:

500 grs. de garbanzos de Cabañas de Polendos (Segovia)
200 grs. de tocino ibérico
600 grs. de morcillo de ternera
4 puntas de jamón
½ gallina
4 huesos de caña (tuétano)
4 muslitos de pollo
2 chorizos de sarta
2 morcillas de cebolla
½ repollo
2 zanahorias
2 puerros
2 patatas hermosas
500 grs. de fideos finos (cabellin)

Acompañamiento:

100 grs. de piparras (langostinos de Ybarra)
100 grs. de cebolletas
Salsa de tomate natural con cominos

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo, con sal, la noche anterior
En una cacerola con agua abundante se ponen a cocer la gallina, el morcillo y el tocino. A la hora, se añaden las puntas de jamón.
Media hora más tarde echamos los garbanzos.
Media hora después, añadimos el chorizo pinchado y los muslitos de pollo, añadiendo, por último, 20 minutos después, las morcillas para terminar.
En olla aparte cocer el repollo, con las zanahorias, los puerros y las patatas y servirlos con los garbanzos y la carne.
Para hacer la sopa, se cuecen los fideos finos inmediatamente antes de hervirla.
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