Corvina asada con batata sancochada y cremosa
Corvina asada con batata sancochada y cremosa
Corvina asada con batata sancochada y cremosa
- Autor: Restaurante El Jardín
- Tipo: Pescados
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 10
General
200 ml de aceite de oliva
100 gr de ajo
2 kg de batata
200 gr de chalota
3,5 kg de corvina
sal y pimienta
Preparación:
Limpiamos la cor vina y la cortamos en lomos de 200 gr (se puede pedir al pescadero que lo haga por nosotros). Lo cocinamos brevemente en la plancha a fuego vivo con la piel hacia abajo y reservamos. Sancochamos (es decir, cocemos) la batata entera, la pelamos y cortamos diez rodajas (una por comensal). Con el resto de la batata prepararemos un cremoso: pochamos la chalota y el ajo; sobre esto, añadimos la batata rallada y dejamos cocer. Rectificamos el punto de sal y pimienta. En el momento de servir hacemos las rodajas de batata en la sartén brevemente para que se doren un poco y sobre ésta colocamos la corvina. Decoramos el plato con salsa y espolvoreamos un poco de sal en escamas.
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