Mejillones de roca con sopa de ajo
Mejillones de roca con sopa de ajo
- Autor: Ferran Adrià
- Tipo: Mariscos
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
8 hojas de gelatina por litro
32 mejillones de roca
Para el aceite de perejil
1 dl de aceite de girasol
20 gr de perejil
Para el tomate
azúcar
pimienta
sal
4 tomates
Para la sopa
2 dl aceite de oliva 0,4º
1 cabeza de ajo
4 dl de agua de mejillones
Preparación:
Saltear el tomate cortado en dados de medio centímetro a fuego medio, una vez pelado y habiéndole quitado el agua y las semillas.
Cocer los mejillones durante unos segundos en agua hirviendo hasta que se abran ligeramente. Gelatinar el agua que hayan soltado y napar los mejillones.
Para la sopa de ajos pelar y blanquear los ajos tres veces confitándolos en el aceite. Triturar con el agua del mejillón y el aceite.
Montar el plato con una tira de tomate, poner ocho mejillones gelatinados, el aceite de perejil y servir acompañado de la tetera con la sopa de ajo.