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45min
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Fácil
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4 COMENSALES
Brochetas de congrio al azafrán con arroz basmati
Puedes preparar esta receta con cualquier pescado, pero si optas por el congrio, tendrás un sabor y una textura ¡inconfundibles!
Por
SUSANA BATICÓN
Compramos unos dados de congrio en la pescadería para marinarlos con un poco de azafrán, cerveza, sal, chile y perejil. Los ensartamos en palos de brocheta y cocinamos a la plancha. Vamos a acompañarlos con arroz basmati. Este pescado tiene mucho sabor y, aunque se emplea mucho para guisos, sopas y caldos, es también susceptible de prepararse de otras maneras, sin olvidar que no hay que cocinarlo en exceso porque se queda seco con facilidad. El azafrán y el chile, en esta receta, le aportan un toque inconfundible, para amantes de sabores marcados.
- 600 g de Congrio en dados sin piel ni espina
- 1 unidad de Chile rojo
- 1 chorrito de Harina
- 0.5 cucharadita de Azafrán en polvo
- 1 cucharada de Perejil fresco
- 1 chorrito de Cerveza
- 400 g de Arroz basmati
- Sal
- Aceite de oliva
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1.
Lava, seca, quita el rabito y las semillas del chile y pícalo. Pica también perejil.
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2.
Echa en una fuente de cristal la cerveza, el azafrán en polvo, el chile y el perejil picaditos.
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3.
Añade sal, cerveza y un poco de aceite, incorpora el pescado, embadúrnalo bien y deja macerar 30 minutos en la nevera.
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4.
Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga blanca y escurre.
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5.
Echa un poco de aceite en un cazo, pon al fuego y rehoga el arroz.
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6.
Incorpora 3 partes de agua por cada parte de arroz.
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7.
Pon el fuego alto y cuando empiece a hervir, bájalo y deja cocinar durante 15 minutos, hasta que se haya consumido el agua.
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8.
Saca el congrio de la marinada, ensarta en unos palos de brocheta y vuelta y vuelta con un poco de aceite.
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9.
Añade el líquido de la marinada, deja reducir y saca las brochetas de congrio para servirlas con el arroz basmati.
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