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30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de patata, huevo y cebolla morada con salsa de yogur
Por
¡HOLA! COCINA
Preparamos aquí una ensalada sencillísima que, bien podría servir como plato único. Tenemos los hidratos de las patatas, las proteínas del huevo (que aquí cocinaremos durante pocos minutos para que la yema no cuaje del todo) y las vitaminas de las verduras. Regaremos el conjunto con una rica salsa ligera de yogur.
- 500 g de Patatas baby
- Huevos (3 o 4, en función del tamaño)
- 1 Cebolla morada
- Mezclum de verduras de hoja verde al gusto (legucha, espinacas, rúcula...)
- 1 Pepino
Salsa de yogur
- 1 Yogur natural
- Zumo de medio limón
- 1 diente de Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Mezcla de pimientas
-
1.
Poner a hervir en una olla con agua y sal las patatas baby hasta que estén tiernas. Cuando estén cocidas, dejar enfriar, pelar y trocear.
-
2.
En un cazo pequeño, cuece los huevos durante 5 minutos. Queremos que la yema quede algo líquida. Pélalos.
-
3.
Lava el pepino de corta en rodajas finas. Pela la cebolla y corta en juliana.
-
4.
Dispón en una ensaladera una cama de verduras frescas de hoja verde.
-
5.
Suma encima el pepino, la cebolla, los trocos de patata. Corta los huevos en mitades (si son pequeños) o cuartos si son más grandes añádelos también.
-
1.
En un bol echa el yogur, el ajo muy picadito, el zumo de limón, y sal y pimienta al gusto. Añade un chorro de aceite de oliva y remueve bien hasta conseguir una textura homogénea.
-
1.
Riego con la salsa de yogur la ensalada, mezcla cuidadosamente... ¡y a disfrutar!
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