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Fácil
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¡HOLA! COCINA
El término 'fricandó' hace referencia a un guiso de carne que se elabora sofriendo cebolla, tomate y otras verduras y al que suele añadirse también setas. Normalmente, la carne empleada es de vacuno, pero aquí optamos por carne de cordero lechal, una de las más recurrentes en las mesas navideñas.
- 2 ud de Pierna de cordero lechal (deshuesadas y troceadas)
- 200 g de Setas variadas
- 1 unidad de Cebolla
- 2 ud de Zanahorias
- 3 dientes de Ajo
- 1 unidad de Tomate maduro
- 1 hoja de Laurel
- 1 cucharada de Perejil picado
- Azafrán (unas hebras)
- 75 ml de Brandy
- 400 ml de Caldo de carne
- 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
-
1.
Pelar y picar la cebolla.
-
2.
Pelar 2 dientes de ajo. Reservar el tercer diente para más adelante.
-
3.
Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos.
-
4.
Salpimentar los trozos de cordero y dorarlos en una cazuela con el aceite por todos sus lados. Sácalos y resérvalos.
-
5.
En el mismo aceite rehogar 5 minutos la cebolla, los ajos enteros pelados y las zanahorias.
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6.
Retirar los ajos y reservarlos.
-
7.
Rallar el tomate, verterlo en la cazuela y sofreír 5 minutos más.
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8.
Incorpora a la cazuela los trozos de cordero, el laurel, el brandy y lleva a ebullición.
-
9.
Bañar con el caldo, llevar de nuevo a ebullición y cocer 40 minutos a fuego bajo.
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10.
Machacar en el mortero los ajos reservados con el azafrán y sal, incorporarlos a la cazuela y cocinar 5 minutos más.
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11.
Las setas: Limpiar las setas y trocear las más grandes. Pelar y picar el diente de ajo que habíamos reservado al principio y dorarlo 1 minuto en una sartén. Añadir las setas, salpimentar y sofreír 4 o 5 minutos a fuego vivo.
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12.
Echar las setas en la cazuela y mezclar.
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1.
Servir en platos hondos el fricandó de cordero con las setas y esparcir el perejil picado.
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