)
45min
Media
Por
¡HOLA! COCINA
Alrededor de 1865 los cocineros de los mejores hoteles y restaurantes de París empezaron a utilizar esta denominación a raíz de la famosa opereta de Offenbach 'La bella Helena'. Esta denominación se ha incorporado a otras recetas como el solomillo o el pollo 'Bella Helena', aunque la única que ha permanecido popular en el repertorio de la cocina ha sido esta receta de peras cuya autoría se atribuye al famoso chef francés Auguste Escoffier.
Las peras
- 4 Peras enteras
- 500 ml de Agua
- 250 g de Azúcar
- 1 rama de Canela
Salsa de chocolate
- 30 g de Azúcar
- 200 g de Chocolate negro (70% cacao)
- 150 ml de Leche
- 30 g de Mantequilla en dados
- 50 ml de Nata líquida
Helado
- 1 tarrina de Helado de vainilla
LAS PERAS
-
1.
Pelar las peras y ponerlas a hervir con el agua, el azúcar y la canela hasta que estén tiernas. Sacarlas y reservar.
-
1.
Derretir al baño maría el chocolate a fuego lento moviéndolo a menudo.
-
2.
En una cazuela pequeña calentar la leche, la nata y el azúcar.
-
3.
Verter el chocolate en la leche y hervir quince segundos, mezclándolo suavemente.
-
4.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir una salsa suave, homogénea y brillante.
-
1.
Colocar en cada plato/copa de postre una pera (para que se sostenga de pie puedes cortarle la base).
-
2.
Cubrir con la salsa de chocolate, y acompañar con helado de vainilla.
-
3.
Puedes decorar con unas hojitas de menta o con unas almendras laminadas.
Más recetas de
FRUTAS:
Últimas recetas:
