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01:30
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Aunque solemos ver más a menudo la técnica del papillote aplicada a pescados y verduras, también se puede emplear para recetas de carne como en delicioso redondo de ternera al horno con champiñones y salsa de limón.
- 1 Redondo de ternera de 1,250 kg
- 600 g de Champiñones de botón
- 2 Dientes de ajo
- 6 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la salsa de limón
- 60 g de Mantequilla
- Zumo de limón (de un limón)
- 2 Yemas de huevo
- Sal
- 1 cucharada de Harina
- 1 Caldo de carne (un cubito)
-
1.
Pedir en la carnicería que embriden la carne para evitar que pueda deformarse al asarla.
-
2.
Untar el redondo con 2 c.s. de aceite, sazonar1o con sal y pimienta y envolverlo en una hoja de papel de aluminio presionando bien para formar un paquete hermético.
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3.
Meterlo al horno a 180ºC durante 1 h y 20 min.
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4.
Mientras, limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos.
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5.
Pelar y cortar en láminas los ajos y dorarlos en una sartén con el resto del aceite.
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6.
Incorporar los cuartos de champiñones y rehogarlos 5 min. Sazonar con sal, mezclar, retirar del fuego y mantener al calor.
-
1.
Derretir la mantequilla en un cazo puesto en la parrilla sobre las brasas.
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2.
Añadir la harina, mezclar y agregar 200 ml de agua mientras se continúa mezclando.
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3.
Incorporar el cubito de caldo y cocer 5 min.
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4.
Echar las yemas y el zumo en un cuenco y batir con varillas.
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5.
Añadir 2 c.s del contenido del cazo sin dejar de batir. Retirar el cazo del fuego, verter en él la crema del cuenco, echar una pizca de sal, mezclar y mantener al calor hasta el momento de servir.
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1.
Dejar que se temple el redondo antes de quitar el hilo; cortarlo en filetes y servirlos con los champiñones, acompañando con la salsa de limón
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