El kumquat es el fruto del naranjo enano, también llamado naranjo chino. De tamaño pequeño, su color es anaranjado y su peso es ligero, es nativo de Asia y se cultiva en Japón, China, Australia, Florida (EEUU) y también en España. Con este elemento vamos a hacer una tarta de queso sobre una base de galletas especiada.
Para la base
- 300 g de Galletas de jengibre
- 80 g de Mantequilla
- 1 pizca de Canela molida
- 1 pizca de Nuez moscada
- 1 pizca de Extracto de vainilla
Para el relleno
- 500 g de Queso crema
- 4 ud de Huevos
- 400 g de Azúcar blanca
Para la cobertura
- 200 g de Kumquat
- 50 g de Azúcar blanca
- 1 ud de Limón
- 2 tz de Azúcar blanca
- 1 vaina de Vainilla natural
LA BASE
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1.
Titrura las galletas con la mantequilla y las especias.
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2.
Vuelca el resultado sobre un molde redondo y presiona bien en el fondo y en las paredes.
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1.
Calienta la nata en un cazo con la vaina partida por la mitad y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.
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2.
Mezclamos en un bol la nata con el queso crema, y añadimos el azúcar y los huevos batidos.
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3.
Echamos el relleno sobre la base y metemos en el horno (precalentado a 180ºC) durante 45-50 minutos.
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1.
Lava, seca bien y corta por la mitad en sentido longitudinal los kumquats.
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2.
En un cazo echa el azúcar, el agua, el zumo de limón y las semillas de la vaina de vainilla, no pares de remover y cuando alcance una temperatura de 115ºC, incorpora la fruta.
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3.
A fuego medio deja cocer, a fuego lento, de 20 a 30 minutos.
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1.
Sacamos la tarta del horno y colocamos por encima los kumquat caramelizados.
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