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30min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Si esta Navidad quieres preparar un plato con personalidad, el carabinero es el ingrediente perfecto para conseguirlo. Hablamos de un marisco bastante parecido a los langostinos o gambas, aunque de mayor tamaño. Su sabor también es bastante potente, así que vamos a aprovechar su jugo para servirlo. ¿Crees que tu paladar estará preparado para disfrutar de este plato tan singular?
Para la mayonesa de saté
- 100 g de Mahonesa
- 1 cc de Paté de saté (especias chinas)
Para la salsa de crustáceos
- 150 g de Cebolla
- 30 g de Mantequilla
- 6 cabeza de Carabineros
- 20 ml de Brandy
- 300 ml de Agua
- 50 ml de Nata para cocinar
- Sal
- Pimienta negra
- Tomate frito
PARA LA SALSA DE SATÉ
-
1.
Juntar la mayonesa con el polvo de la pâte de saté, triturar y guardar en manga pastelera
-
1.
Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una olla con la mantequilla; incorporar las cabezas de carabinero machacadas, rehogar, añadir el brandy y reducir. Verter el agua y llevar a ebullición.
-
2.
Colar y salpimentar; incorporar la nata y espesar.
-
3.
Reservar. (La salsa debe ser rojo carabinero; si falta color, añadir un poco de tomate frito).
-
1.
Precalentar el horno (80 °C, 10% de humedad).
-
2.
Pelar la cola de cada carabinero e introducir por ella un palo de brocheta para que no se encoja al cocinar.
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3.
Salpimentar y pintar con aceite rojo el carabinero para evitar que se seque la parte de arriba.
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4.
Hornear 12 minutos.
-
5.
Enfriar y reservar.
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1.
Disponer el carabinero sobre la salsa de crustáceos, pintar unos puntos en el plato con la mayonesa de saté y, por último, colocar unas hojas de albahaca fresca.
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