Cazuela de arroz con espinacas, garbanzos y bacalao

• Tipo: Arroces
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Arroz 300 gr
Espinacas frescas (200 gr)
Alcachofas limpias en cuartos (2 piezas)
Garbanzos cocidos (100 gr)
Bacalao desalado cortado en tiras (200 gr)
1 tomate maduro picado
Perejil (4 ramitas)
Ajo (1 diente)
Azafrán 12 hebras
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad empeltre (1 dl)
1 ñora (pequeño pimiento seco redondo) Se podría sustituir por 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
Caldo de pescado o agua (6 dl)

Salsa Ali Oli: 2 huervos, Aceite de Oliva Virgen Extra , 1 diente de ajo, sal.

Preparación:

En cazuela de barro ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra y calentamos. En mortero ponemos la sal y el azafrán tostado y pulverizamos. Rehogamos la ñora y pasamos al mortero junto con el perejil y uno de los dientes de ajo. Majamos y agregamos al caldo de pescado. Cocer 10 minutos. Reservar. En el mismo Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos el otro diente de ajo, el tomate y cuando está seco añadimos las espinacas y el arroz, rehogamos. Mojamos con el caldo de pescado colado y rectificado de sal. Agregamos los garbanzos. Cocemos a fuego vivo 10 minutos e introducimos en el horno para su terminación colocando por encima las tiras de bacalao.

Salsa: Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad empeltre.