Ciruelas pasas rellenas de crema de almendras y salsa de natillas a la miel de romero

Macerar las ciruelas durante dos horas con el vino tinto, el zumo de naranja y limón y la ramita de canela. Cocer durante diez minutos. Enfriar. Mezclar las almendras molidas con la mantequilla, el huevo y el azúcar, y con esto rellenar las ciruelas. Una vez rellenas, pasarlas por la masa de rebozar y freírlas en abundante aceite. En un cazo, poner los ingredientes de las natillas al baño de María y no dejar de mover hasta que espese. Servir las ciruelas encima de las natillas, regadas con la miel de romero y espolvoreadas con azúcar glas.