Capones, pulardas, turrón, roscones de Reyes, salsas contundentes, embutidos, patés, cordero, cochinillo, marisco… las fiestas navideñas son puro exceso gastro. Bendito festival culinario el de cada año por estas fechas. Ahora bien, todo debe tener un fin (especialmente en un país como el nuestro en que la Navidad arranca con la lotería y se prolonga hasta que Sus Majestades de Oriente emprenden camino de de vuelta…).
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Toca descansar de tanto festín. El organismo lo pide y, además, retomar buenos hábitos hace que, la siguiente vez que llegue algún exceso, se coja con más ganas. En este sentido, lo sabemos de sobra, nada de abandonarse ahora a dietas muy restrictivas. Se trata de volver a comer sano y equilibrado.
Una de las mejores formas de hacerlo es poner de nuevo las verduras en el centro como tipo de alimento prioritario en cada comida. Y si, además, estas están de temporada, mejor que mejor: espinacas, acelgas, brócoli, canónigos, rúcula, kale… Pura inyección de antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales… y muy pocas calorías.
Hay mil y una formas de incluir estas verduras en nuestros menús y, cuando las temperaturas bajas, son especialmente apetecibles en forma de crema. Vamos con algunos ejemplos, pero toma antes nota de algunos tips básicos para hacer este tipo de recetas:
TIPS PARA HACER CREMAS DE VERDURAS Y CONSEGUIR UN BUEN RESULTADO
- Elige verduras frescas y de temporada: Parece una obviedad, pero cuanto más frescas, más sabor y más nutrientes conservan las verduras.
- Corta las verduras de tamaño uniforme: Así se cocinan de manera homogénea y la crema queda suave y sedosa.
- Cocina al dente: No dejes que las verduras se pasen de cocción; perderán nutrientes, sabor y textura.
- Caldo en lugar de agua: Siempre que puedas, sustituye el agua por caldo de verduras, aporta sabor y profundidad sin añadir calorías innecesarias. Si es casero, mejor, pero también puedes optar por alguna alternativa de caldo ya comprada (comprueba en la etiqueta que no tenga exceso de sal).
- Añade una base cremosa ligera: Un poco de leche, yogur natural o una patata cocida aportan cremosidad sin necesidad de sumar nata.
- Acabado fino: Usa batidora o procesador hasta lograr una textura uniforme; si quieres una crema más fina, pasa la mezcla por un colador fino.
- Juega con las texturas: Frutos secos, semillas, hierbas frescas, queso rallado o un chorrito de aceite de oliva virgen extra elevan la crema y añaden contraste de texturas.
- Sazona al final: Sal, pimienta y especias se incorporan mejor al final para no perder aromas durante la cocción.
- No temas los sabores combinados: Mezclar distintos verdes o añadir un toque de ajo, cebolla o limón puede dar un resultado más que interesante.
- Sirve caliente y recién hecha: Las cremas pierden sabor y color con el tiempo, así que lo ideal es disfrutarlas nada más preparar.
- Congelado. Si congelas tu crema, dale un golpe de batidora al recalentarla para recuperar la textura suave y cremosa. También puedes añadir un poquito de caldo o leche para ajustarla a tu gusto.
- Conservación en nevera: Guarda la crema en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un máximo de 2-3 días. Para que mantenga color y frescura, refrigérala sin toppings ni hierbas; añádelos justo antes de servir.
- Refuerzo de sabor exprés: Si la crema te resulta un poco sosa al recalentarla, añade un chorrito de limón, un toque de vinagre suave o unas gotas de aceite aromatizado; realza los sabores sin sumar calorías.
- Consejo de chef experto: Tal y como recomienda José Andrés, puedes añadir a la crema de verduras un toque de hinojo. Este ingrediente aporta un ligero sabor anisado que realza las notas de las verduras y convierte incluso la crema más sencilla en algo más aromático.
- Prueba nuevas verduras. Otro reconocido chef, en este caso, el maestro de las verduras Rodrigo de la Calle (cuyos libros, caso Verdupedia, son una gran fuente de inpiración para los cocinillas amantes de las verduras) nos anima ampliar nuestro catálogo de verduras a la hora de cocinar. Esta crema de romanescu que nos mostraba aquí es buen ejemplo de ello.
ALGUNAS RECETAS DE CREMAS VERDES
Para acceder al modo de elaboración de cada receta solo tienes que clicar en los botones de Leer más.