Aún con el sabor en el paladar de los banquetes de Nochebuena y Navidad, toca prepararse para los festines gastro de Fin de Año y Año nuevo. Así que en ¡HOLA! Cocina continuamos con nuestras propuestas para que no haya fecha navideña señalada en la que falte sabor en la mesa.
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Son ya muchas las recetas de aperitivos que os hemos mostrado en las últimas semanas: con salmón ahumado, en vasitos, aperitivos de huevos rellenos diferentes… Para fin de Año pensamos que una opción que también gusta mucho son todos esos entrantes que tienen el hojaldre como producto principal.
HOJALDRE, LA MASA MÁS VERSÁTIL
El hojaldre es una masa que, una vez horneada, crece formando finas hojas o capas, con una textura muy crujiente y quebradiza. Sus ingredientes básicos son harina, agua, sal y mantequilla y lo cierto es que su elaboración casera requiera cierta pericia. La buena noticia es que el mercado nos ofrece hojaldres ya hechos que ofrecen resultados excelentes. Eso sí, resulta recomendable leer bien las etiquetas y comprobar que la mantequilla utilizada sea de buena calidad, ya que muchas veces, es sustituida por grasas vegetales.
CONSEJOS Y PRECAUCIONES A HORA DE HACER APERITIVOS CON HOJALDRE
-Mantén el hojaldre siempre frío. Es fundamental sacarlo de la nevera justo antes de usarlo. Si se calienta en exceso, la mantequilla se funde y la masa no subirá correctamente en el horno.
-No lo trabajes en exceso. Manipularlo demasiado o amasarlo rompe las capas internas que le dan su textura característica. Lo ideal es estirarlo lo justo y cortar las piezas con movimientos firmes.
-Utiliza un cuchillo bien afilado o un cortapastas. Para que el hojaldre suba de manera uniforme, conviene hacer cortes limpios. Evita aplastar los bordes, ya que eso impide que se formen las capas.
-Pincha solo cuando no quieras que suba. Si la receta lo requiere (bases de canapés, por ejemplo), pincha ligeramente el centro con un tenedor, pero nunca los bordes.
-Cuidado con los rellenos demasiado húmedos. Salsas, verduras o quesos muy jugosos pueden humedecer la masa y dejarla blanda. Conviene saltear previamente los ingredientes o escurrirlos bien.
-Respeta los tiempos y la temperatura del horno. El hojaldre necesita un horno bien caliente, normalmente (190 °C a 220 °C). Abrir la puerta antes de tiempo puede hacer que pierda volumen.
-Deja reposar antes de servir. Aunque resulte tentador, es mejor dejarlo reposar unos minutos fuera del horno. Así se asienta la estructura y se potencia su textura crujiente.
-Pinta con huevo para un acabado perfecto. Un ligero pincelado de huevo batido aporta brillo y un color dorado muy apetecible. Evita que el huevo caiga por los bordes para no sellar las capas.
IDEAS DE RECETAS DE APERITIVOS CON SABOR A HOJALDRE
Vamos ahora con algunas ideas de aperitivos con hojaldre que pueden servirte de inspiración para la cena de Fin de Año o la comida de Año Nuevo. Para acceder a su modo de elaboración solo tienes que clicar sobre los botones de Leer más.